小肠灌小肠一口下去都是层层肉😜
弄好了看是炖汤还是红烧卤煮都OK
今天跟排骨炖汤~
用料
猪小肠 | 一串(这些3斤出) |
盐 | 4大勺 |
地瓜粉 | 2把 |
更新视频操作猪小肠清洗套圈圈的做法
新鲜的猪小肠,注意看白色的部分是油脂,第一步需要用剪刀或者手撕掉多余的油脂,留一小部分,一是防止苦涩感二是一点油没有确实也不香,就跟炒菜不放油那意思一样~
流程@ P/S 先盐干洗--冲水---盐干洗---冲洗---粉干洗--冲水
四部曲:1 去大部分油脂,留一小部分
2 整体翻面 带油脂的是里面,翻面准备下一步清洗(翻面指就像翻袜子把里面翻出来)
3 找个大盆放2大勺盐 用 手搓小肠,反复搓洗,去除粘膜杂质,然后冲水洗,去掉水再重复放一次盐巴搓洗,再冲水,沥干,最后抓2把地瓜粉重复搓洗,为了更好去除小肠粘膜的杂质去腥味。耐心点!搓几分钟哈
4 我买的小肠肉摊老板已经剪成1米左右一条,,洗干净撑开一头的肠口像灌香肠一样把另一头的肠子放进口,然后慢慢推,直到紧致了变成圈圈一锅冷水,放一点姜片,一节2厘米小当归,把灌好的圈圈放进去中火煮开,煮大约5--7分钟捞出来,这时候还没完全熟哈,,,还需要二次加工,看你是排骨炖汤还是卤煮~
高压锅跟排骨一起炖汤的话大火上气再小火10分钟自然降温可以开锅就熟了,够烂可以吃。洗的过程需要足够的耐心,必竟猪下水🐷不洗干净确实不敢吃😜焯水定型后的成品样子
今天牛排炖肠灌肠汤
2021-8-25补充小视频哦😊
视频说明2,小肠内壁的油脂一定要保留部分,以免太干涩熟了之后会有苦涩感,请一定注意哦😊,感兴趣的动起来吧😄