应该是来源于外公老家江西的家乡方子。刚从重庆拎了块腊肉回来,煲个有绿豆的汤消消初暑。
以下用料均为约数,煮一锅应该够三口人喝的。
用料
腊肉 | 250g |
绿豆 | 120g |
笋干 | 2根 |
花椒 | 4-6颗 |
姜 | 1片 |
水 | 适量 |
香葱 | 一根(可选) |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 可选 |
绿豆腊肉汤的做法
绿豆提前泡,趁蒸腊肉的空档我用热水泡了20分钟。
笋干用水泡发
腊肉蒸好了切片备用
锅里烧开水,下所有原料。
如果怕腊肉太肥,这一步先少放水,把肉下进去,撇一撇油花再下其他原料。
大火烧开后转小火煲一小时。一小时后的汤色,这时候已经可以喝了。我在这步撇了一些油花,又煲了二十分钟。
葱切葱花
一个半小时的汤色,这时候绿豆基本都开花了。
碗底撒胡椒粉,盛汤,撒葱花即可。
小贴士
腊肉本身很咸,所以全程我并没有加盐,重口味同学可自行斟酌。
提前蒸腊肉的步骤建议别忽略,蒸腊肉去油腻,也让腊肉软嫩更好切。
煲汤时也可以加一些野蘑菇,不加的话就是简简单单的腊味。