扁尖炖老鸭是颇具江南特色的一道
扁尖是南方特产,也叫扁尖笋、天目笋干
是以竹的芽或嫩鞭为原料经盐水煮、炭火烘焙后制成
肉质脆嫩,鲜美爽口素以"清鲜盖世"、"甲于果蔬"著称
鸭肉中加入扁尖不仅提鲜,也可以吸收鸭肉中多余的油脂
口感鲜美不油腻,享受美味的同时也有很好的滋补功效
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用料
鸭子半只,扁尖1小把,姜1小块,蒜3瓣,香葱5根,枸杞少许,色拉油2勺,料酒2勺,生抽2勺,冰糖1小块,盐少许。 | |
扁尖炖老鸭的做法
扁尖提前放入清水中浸泡1个小时,期间多换几次水以去除咸味。
将鸭子洗净后切块。
放入水中焯烫,捞出后再用清水洗净浮沫。
泡好的扁尖切去根部较老的部位后,撕开切段备用。
姜蒜切片, 香葱葱白部分切段,葱绿部分切碎。
锅中倒油先放入葱白,姜片,蒜片,炒出香味。
放入鸭肉翻炒。
炒至鸭肉微微焦黄。
沿锅边淋入2勺料酒 继续翻炒。
加入2勺生抽和1小块冰糖。
炒至上色后,倒入能盖住鸭肉的开水,放入扁尖。
大火煮开后,转小火炖1个小时至汤汁渐浓时放入枸杞再炖10分钟。
出锅前撒香葱,依口味加适量盐调味即可出锅。
开吃吧
小贴士
1、扁尖是咸的泡发的时候要多换几次水以去除咸味,出锅时先尝一下依口味调整盐的用量。
2、鸭肉一定要先焯烫,最大程度地去除腥味。
3、鸭肉最好选用瘦一些的,如果没有可以适量去除过肥的部分。