从小生活在北方,特别喜欢吃凉皮,在这个特殊的时期吃不到外面卖的,于是就只能自己动手做凉皮啦~
今天我们来做洗面版凉皮,并不复杂,就是需要点时间。但没什么是能阻挡吃货的脚步的
用料
高筋面粉 | 250克 |
玉米淀粉 | 20克 |
水 | 125克 |
盐 | 1小勺(调味用的) |
豆芽 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
花生酱 | 2勺 |
蒜 | 5瓣 |
辣椒油 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 1/2勺 |
鸡精 | 1/4茶勺 |
易操作的秘制凉皮(洗面版)的做法
把面粉、玉米淀粉、盐加入容器搅拌均匀,分次加入水搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,大概需要5分钟(我这个是还没揉光滑的面团)
少量多次加入水,洗搓揉好的面团,直到水基本变清(每次洗面的水统一倒入一个干净的容器内用于沉淀)
这是洗好的面团,用手拉有弹性,不易扯断
锅内烧开水,放蒸锅蒸15分钟,拿出切块,面筋块就做好啦~
下面做凉皮,洗面的水至少沉淀2个小时以上,倒去上面的清水,搅拌均匀
准备一锅烧开的热水、一盆冷水,一个披萨盘。舀一勺面糊倒入披萨盘轻摇平铺,然后放入锅中,大火+盖锅盖(一要盖好锅盖,否则凉皮会出现开裂的情况),一分钟左右凉皮鼓大泡就做好了
拿出放入冷水盆,揭出表面刷一层油,再重复上次动作,直至面糊全部用完,大概能做10张左右
凉皮切条备用
制作辣椒油,少许油加干辣椒炒出香味盛出
辣椒研碎成末,加入芝麻、姜末、蒜末、花椒粉、十三香、盐
起锅烧热油浇至辣椒上,超级美味的四川辣椒油就做好啦
配上喜欢的蔬菜,豆芽要焯水断生
调料:花椒粒泡水、蒜泥泡水、花生酱加水调稀、醋、生抽、盐,香油或辣油,拌匀开吃😋