1. 方子来自于下厨房,北爱厨房的【奶酪棒】,感谢作者的分享。
2. 此方为根据自家情况,修改自留备用,步骤不祥,请谅解!需要详细步骤可参考原方!
3. 成品320克左右,装2个巧克力模具。
用料
奶油奶酪 | 50克 |
酸奶 | 170克 |
捣碎冰糖 | 25克 |
柠檬汁 | 15滴 |
淡奶油 | 50克 |
吉利丁片 | 7.5克(1片半) |
奶油奶酪棒的做法
7.5克(1片半)吉利丁片,掰成大块,放入冷水中泡软,沥水备用。
取玻璃大碗,倒入50克淡奶油,放入沥好水的吉利丁片,隔水加热,搅拌融化。温度不能超过50°,否则吉利丁片将凝固。
奶油奶酪50克,捣碎冰糖25克,柠檬汁15滴,酸奶170克,倒入鹰嘴打蛋盆中,隔水加热,搅拌至无颗粒。
将奶酪酸奶液,过筛,倒入吉利丁液中,搅拌均匀。【可以用手动打蛋器刮搅筛子,将颗粒的奶酪过滤下去。】
模具下面垫上塑料板,方便移动,还可以密封奶酪液。将奶酪液搅拌均匀,倒入模具,不要太满,盖上保鲜膜。连塑料垫板一起,将模具摞起,最上层也压上平且轻的器具,冷藏保存4小时以上。
冷冻1小时再脱模,脱模时先将边缘慢慢抠开。
冷藏保存一周左右。