【步骤图】值得你尝试的手工凉皮食谱大全和做法

在兰州读书工作过几年，回上海后特别想念兰州的拉面和酿皮子，虽然南方也有很多小店做这个，可很少能吃到记忆中的味道，最近自己鼓捣了几次，做出了比较筋道的凉皮，虽然和兰州的酿皮子还是有差别，但比外面买的不筋道的凉皮好吃很多，在这里分享给喜欢的朋友。

用料  

值得你尝试的手工凉皮的做法  

1. 面粉+盐+食用碱混合，加水150克和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发20分钟，醒发时间超过20分钟也没关系，我是和好面就去做其他事，做完再来洗面。

2. 面团平铺在盆地，加水超过面团，然后用手抓捏揉搓，手法不限，目的就是把面洗出来。

3. 水变成白面水后用过滤勺过滤到空盆中，然后再开始重复步骤2，加水-揉搓…

4. 三四遍后，面团会散开不成团，没关系，继续重复步骤2。

5. 一直到洗出来的水不再发白，这时候你会发现原先散开的面渣又能抓捏成小面团了，这就是面筋。

6. 放一点酵母在面筋里揉匀，然后发酵30分钟，上锅蒸20分钟，蒸好的面筋拌在凉皮里非常好吃。

7. 洗出来的面粉水静置四个小时以上，（我一般都是晚上睡前和面洗面，然后静置过夜，第二天早上蒸。注意：夏天温度高，如果静置过夜需要放冰箱里。）静置后如图，粉类沉淀。

8. 轻轻将上面的清水倒去，动作一定要轻，最后留大约半公分（约食指第一指节一半位置）的水，然后将沉淀的粉类搅起来，边搅边倒入50克的开水。

9. 最后搅成如图这个程度的稀面糊就可以了。

10. 凉皮锣锣刷油，然后勺两汤勺面糊，转匀

11. 大锅水开，放入凉皮锣锣，稍定型盖上锅盖。

12. 到鼓起大泡泡就蒸熟了

13. 拿出坐到凉水盆中，凉了就可以揭下来了

14. 揭下来后放到另外的盘子里，表面刷油，油可以多一点，这样下一张做好可以摞一起

15. 全部做好后就可以拌了。这个方子28寸盘可以做五张凉皮。凉拌调料如下，供参考：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香等加水煮30分钟制作成调料水放凉后备用。如果嫌麻烦，也可以用现成的十三香粉，用开水调和后放凉备用。大蒜泥放盐再放点香油拌一下备用。花生酱放盐用凉开水调开。黄瓜切丝，绿豆芽焯水后用凉开水冲洗备用。这些准备好后，凉皮切两指宽的条放盘子里，上面放黄瓜丝绿豆芽，然后加调料水，花生酱，蒜泥，生抽，醋，再放点花生，香菜，喜欢吃辣的再倒上点辣油，拌匀就可以开吃了。