在《莫文蔚嫁妝湯譜》一書中,記錄了這麼一款湯,我自己覺得秋冬的季節,最適合煲,份量我倒是沒有全部照書直搬,反正煮飯做菜是不能完全copy的,要根據實際情況略做改動才行。
用料
陳皮 | 一片 |
急凍響螺頭 | 五顆 |
瘦肉 | 半斤 |
桂圓肉 | 30克 |
杞子 | 15克 |
淮山 | 25克 |
黨參 | 15克 |
甘草 | 少量 |
清水 | 12杯 |
鹽 | 適量 |
淮山杞子黨參圓肉煲響螺頭湯的做法
響螺頭、瘦肉要出水去腥去浮泡,準備一個小鍋,冷水下響螺頭和瘦肉。慢火,等水漸熱就會有白色浮泡出來,撈起,沖去浮泡,待用。
先放陳皮入清水,煮沸,放下除鹽之外的所有材料,大火煮20分鐘,轉小火煮2小時。
轉大火大煮5分鐘,放鹽,試味,再略煮5分鐘,熄火湯成。
小贴士
煲湯不論放甚麼肉類,都要先出水去油腥和浮泡,煲出來的湯就會純正些。