【步骤图】上海冷菜王之一乡味爆骨食谱大全和做法

小时候，乡下酒席上，必有的一道冷菜，是放在一个大荤盆里的，🈶️各式各样的冷菜，比如爆鱼，爆骨，猪肚，皮蛋，猪肝，腰果，虾片，肉松，其中最爱的就是爆骨了，长大后，这样的美食似乎一直停留在记忆里，却很少能品尝到！今天把我自己研究的这道美食分享给大家，或许你跟我一样，也能找回那份儿时的记忆！

用料  

上海冷菜王之一乡味爆骨的做法  

1. 排骨洗净晾干水分，备用

2. 
   放一勺料酒、一小勺盐、姜片、一个鸡蛋搅拌一下，密封保存放在冰箱腌制10-20分钟！

3. 腌制完的排骨，每块都应该有鸡蛋裹在表面！

4. 准备一份面粉，中筋低筋都可以！

5. 排骨裹上面粉，把多余的面粉抖掉！
   

6. 起油锅，油多倒点，油温慢慢加热，用木筷子插进去起很多小泡泡了，就可以开炸了。

7. 特地拍了下锅时的视频，看下状态，刚开始大火，等排骨定型了，转开中小火炸制！

8. 这是第一次炸完之后的颜色，淡黄色！

9. 炸完一次，把油全部倒出一个容器中，把杂质弄掉，继续复炸，复炸油温要高，不要炸太久，表面干硬就OK了，金黄色！

10. 另起一锅做汁料：水、生抽、白糖、醋、番茄酱、老抽，一起倒入熬煮，用铲子不能的搅拌，这里用中小火！慢慢熬！

11. 熬到粘稠状态！

12. 马上倒入炸制好的排骨！开小火快速翻拌！

13. 直到每块排骨都均匀的裹上酱汁，撒上白芝麻装饰！

14. 噔噔噔噔……一道地道的上海奉贤秘制爆骨出锅！是不是很诱人，脆脆的，糖醋味，绝对满足你的味蕾！