抹茶奶酥包烹饪方法窍门 如何做抹茶奶酥包才好吃

用料  

抹茶奶酥包的做法  

1. 首先把种面全部材料都称一起（建议弄个大盆操作的时候容易上手）揉成团就直接放入发酵箱
   
   “温度27°C”“湿度70%”60min
   
   注意！：面团揉出一个团就可以发酵了不用揉光滑（防止起筋）

2. 待种面团发酵的差不多时将主面团所有材料放入厨师机桶内“4档”慢速混均匀。
   混均以后+入种面在主面里还是“4档”混合均匀
   再开“8档”打至7-8成（表面光滑可以拉出薄膜状但是戳破以后断口有锯齿状）
   

3. 加入油盐部分（切小块）
   先“4档”慢速打至黄油吸收（看不到黄油块）转“8档”高速打（大概2分钟左右）至10成（面团不粘手，可以拉出手套膜，戳破之后断口也没有锯齿状）

4. 起面收圆（盖上保鲜膜或者拿个盆盖上）
   醒发20min

5. 发酵完成后的判断方法：手指沾面粉或者在面团上撒一点高粉，手指戳进面团中，抽出来，洞口不塌陷也不会立刻回缩即为发酵完成

6. 分割成100g面团、收圆、盖保鲜膜或拿个盆盖上（防止表面风干）静置15min

7. 整形：拿面团轻拍排气
   桌面撒一点面粉（防止粘连）
   擀开后翻面、擀成长15厘米 宽20厘米
   

8. 压薄收口
   抹奶酥馅（四边留有空陷）
   

9. 慢慢卷起、搓长35厘米（ 两个手掌大）

10. 收口朝下压在正下方
    然后拿小刀从中间切开、分成两条、接着两条面团交叉叠放（切口向上）

11. 整成两股辫、圈成圆形、捏紧接口（如果捏不紧可以抹一点水在上面）

12. 放入烤盘进入发酵箱
    温度35~38度
    湿度75% 40-60min
    发至两倍大、用手壁去轻轻触碰的时候面团会很柔软、还会晃动

13. 刷蛋液（全蛋+水1：1）
    撒杏仁片做表面装饰

14. 入炉烘烤
    上火190°C
    下火170°C
    10+3min至表面金黄

15. 成品出炉啦

16. 抹茶奶酥馅（4个包量）
    无盐黄油 （安佳）45g
    细砂糖 18g
    全蛋液 19g
    低筋面粉（美玫） 22g
    抹茶（五十玲） 2 g

17. ①黄油常温软化后、加入细砂糖打发（电动打蛋器）至发白体积蓬松
    ②分两次加全蛋液打均匀
    ③筛入低粉、抹茶粉、奶粉用软刮拌匀
    ④保鲜膜密封备用
    

18. 抹茶奶酥馅就好啦（在种面发酵的时候利用空隙时间做）

19. 物料清单
    
    高筋面粉  4160g
    酵母 44g
    细砂糖860g
    奶粉200g
    鸡蛋20个
    淡奶油1060g
    盐 50g
    黄油1000g
    抹茶粉40g
    低筋面粉440
    刷子（4把）
    小刀（10把）