红烧肉作为中国传统名菜,色泽诱人、香味扑鼻、入口浓香,且与各种蔬菜百搭。新出炉的红烧肉作为主菜可极大满足吃货的胃口,剩下的红烧肉可作升华炒饭炒青菜面条的利器。此等上好技能还不赶紧get起来!
By the way, 红烧肉也因此成为我和小伙伴记录做菜心得的第一个菜品!
用料
猪五花肉 | 一块 |
姜 | 若干片 |
干红辣椒粉 | 少许 |
花椒 | 少许 |
盐 | 小半勺 |
糖 | 一小勺(北方人可不放) |
料酒 | 一小勺 |
老抽 | 两勺 |
枸杞 | 一小把 |
八角 | 一个 |
小茴香 | 若干粒(optional) |
草果 | 一个(optional) |
桂皮 | 一片(optional) |
生抽 | 两勺 |
猪肉:红烧肉简洁版的做法
将猪五花肉切片。薄厚取决于个人喜好!
切肉的同时烧一锅开水。将肉放入开水内,把血水焯干净,大概需要三分钟。
血水焯出后,不用关火,将肉捞起放入冰水里。Tips: 不关火可以使肉不沾到血水,放入冰水中可使肉保持弹性!
不粘锅中加入少许油,油六七成热后放入姜片、花椒还有辣椒粉,煸炒至香。Tips:本着少油多健康的原则,油量刚好可以炒姜片花椒辣椒粉即可,因为后面还要炒五花肉,会有猪油出来的!另外不要太大火,以防糊锅。
加入五花肉慢慢煸炒,火要很小,直到猪五花出油,瘦肉有些微黄为止。这样做出来的肉才回香而不腻。
加入料酒、生抽、老抽、盐和糖,继续煸炒,炒出香味即可。专业做法老抽和盐要后放,但是本着自己做菜要“快速、简单、美味且随意”的原则,调料就统统都到锅里来吧!加水没过肉,然后放入枸杞、小茴香、桂皮、八角和草果,其实这些本来没打算放,不料回头不小心看到了,就被我一股脑加进去了。没有这些调料也没关系,最后的成品还是会惊到你的味蕾的。回到正题,将水大火煮开后,小火维持水开即可!
大概20分钟,用筷子可以轻轻把肉穿透说明肉已经烂了。这时可以尝尝味道,做最后补救。如果味道满意,就管好口水,大火收汁吧!
成品如图,照片没有拍出其美味,还是小伙伴们自己做做尝一下吧!