周末、节假日、大喜大庆,爸爸都会拿出招牌菜来招待我们,提前几天去市场寻觅几条新鲜的土鲢鱼,养到重要的日子到了,将其开肠破肚,他的独门秘籍是放很多的青花椒和自家泡的姜作为调料打底,有了这两种料为鱼去腥增加了不少的功劳。
烧好了鱼,用盆装,你没听错,就是用盆,你洗脸那么大的盆装进去,一家人围桌而食,热火朝天,要不了多久盆见了底!
所以就算是自己的烧鱼也因为一些独特的传承变得更有味道,久了我也想记录下爸爸的做法,然后不吝啬的教给你!这就是家的味道。
用料
土鲢鱼 | 2条 |
青笋 | 1根 |
冻魔芋 | 一小块 |
杏鲍菇 | 1个 |
泡姜 | 2块 |
青花椒 | 1把 |
大蒜 | 20瓣 |
烧鱼料 | 半袋 |
大葱 | 1根 |
调味料(生抽、盐、料酒、蚝油、鸡精、醋、糖)。 | 适量 |
植物油 | 150克 |
猪油 | 15克 |
青花椒烧鱼的做法
土鲢鱼洗净切块,用料酒、花椒、辣椒面、盐、淀粉、蛋清码上味道腌制半小时。
锅里放入150克菜籽油,加一勺猪油增香。
油热后加入20颗左右的大蒜煎香。
继续加入切粒的二荆条青椒和泡姜炒香,加入青花椒少许。
加入超市里买来的青花椒烧鱼料(简便的方法),爸爸说自己也可以熬料,炒香烧鱼料。
加入白糖增鲜。
加入400毫升开水熬煮。
将以上除醋以外的调味料全部加入。
继续加入豆腐。
魔芋和杏鲍菇汆水后,加入锅中。
熬煮10分钟。
倒入腌制好的鱼继续煮5分钟。
加入大葱、青笋、焖5分钟。
撒蒜苗加入醋就可以出锅。
好吃的鱼是需要传承的。