这是根据课程做的广式腊鸭,多放了花椒,香料打成粗粒。别的跟课程配方差不多。
用料
白鸭 | 1425克 |
盐巴 | 90克 |
高度白酒 | 100克 |
白糖 | 12克 |
小茴香 | 0.5 |
八角 | 5克 |
三奈 | 0.6克 |
桂皮 | 2.3克 |
花椒 | 3克 |
十三香 | 0.3克 |
广式腊鸭的做法
白鸭一只,洗干净在室外吹两天,吹干表面水分。
香料:小茴香0.5克,八角5克,三奈0.6克,桂皮2.3克,花椒3克。
盐巴90克先炒,盐巴炒微黄滚烫之后,把香料放进去炒脆。
香料晾凉,打成粗粒。把白酒100克倒进去抹匀鸭子,撒白糖12克,把盐巴和五香粉倒进去。
鸭子胸脯厚的地方划几刀。
还有鸭腿。
鸭翅膀根部也划一下。
抹匀,腌制24小时。
今天是15号上午9点,明天早上就可以挂出来了。腌制了24小时。
冲洗表面盐分和香料。
挂起来风干,现在就等着啦!
把鸭子撑开。