【步骤图】酱汁馅料50: broad bean purée蚕豆泥（附Hummus鹰嘴豆泥）食谱大全和做法

译自澳洲出版意大利食谱。
早春不可错过的美味。
附鹰嘴豆泥（庄相宜版）……各种豆泥做法都差不多，吃法也差不多，抹面包、配墨西哥玉米片、做烤鱼烤肉的side dish。
附二，澳洲超市派发的蚕豆泥配方，更异域风情。

用料  

酱汁馅料50: broad bean purée蚕豆泥（附Hummus鹰嘴豆泥）的做法  

1. 锅中加水，放蚕豆、一瓣大蒜同煮，开锅后煮5分钟，变软煮熟。
   捞出并沥干蚕豆和蒜，冷却。留下煮豆汤。

2. 把白面包放碗里，加入牛奶润湿面包。
   蚕豆去白膜。

3. 把剥去膜的蚕豆（我买到的是豌豆）、蒜、泡湿的面包一起放入料理机里，边打泥边加入橄榄油。
   如果太干，加入留出来的煮豆水，我加了大约8勺水。
   最后加盐和黑胡椒调味。

4. 不停加煮豆汤。

5. 抹面包：
   180度烤箱（热风160度）烤成金黄and crisp，约10-12分钟，淋一点橄榄油，抹上豆酱。

6. 鹰嘴豆泥：
   1）鹰嘴豆泡隔夜，与大蒜同锅煮熟。滤干，汤留下。
   2）挤出半颗柠檬汁。
   3）把豆子、蒜瓣放入搅碎机，加入50克汤、芝麻酱、油、盐、柠檬汁，打成泥。
   4）尝味，再用盐和柠檬汁调味。
   5）吃时，用勺背抹平造型，撒上匈牙利红椒粉装饰，淋上橄榄油。

7. 附蚕豆泥二