【步骤图】像牛奶一样纯白的奶白鲫鱼萝卜汤食谱大全和做法

我的鲫鱼汤一直很一般
鱼是鱼，豆腐是豆腐，萝卜是萝卜
做出来味道没什么特别的
疫情期间居家办公
昨天下班比较晚
随便煮了个鲫鱼萝卜丝汤
没想到超级好喝
喝一口鲜掉眉毛了
汤色浓郁洁白
就像牛奶一样
感觉很有营养的样子
鱼肉也很好吃
紧实焦香的
连汤带水都吃了个干净

做的过程没有拍照
仔细回想了煮汤的操作
把我的成功经验分享给大家
里面有3个小秘诀，注意看哦

用料  

像牛奶一样纯白的奶白鲫鱼萝卜汤的做法  

1. 第一个小秘诀：一定要买鲜活的鲫鱼，不要杀好的，回来现杀。
   刮去鱼鳞，剖开鱼肚子，内脏掏出来扔掉，只留鱼鳔，刮掉腹部黑膜，鱼洗干净备用。

2. 半只白萝卜切丝。

3. 先煎个蛋，多放点油，把鸡蛋打下去，不要动它，等一面煎好了，再翻面煎。把煎蛋盛出备用。

4. 第二个小秘诀：煎鱼一定要舍得放油。
   
   锅烧热再放油，感觉油有点热了，再放一点油下去，总共放了大半碗油。
   在这种“热锅凉油”的状态下，把鲫鱼放进去，使用中小火慢煎，千万不要动它，让它自己煎定型。现在丢几块姜片进去。
   
   （热锅凉油是跟抖音一个蛋炒饭博主学的，他说这样炒出来的鸡蛋不粘锅）

5. 鲫鱼煎一会儿，煎到微黄定型，应该熟了，再翻面煎。
   鱼煎好后把所有油倒出来，用来炒青菜或煮别的。

6. 煎蛋放鲫鱼边上。
   第三个小秘诀来了：倒一壶沸腾的开水。
   一定要开水，不要冷水，汤色奶白的奥妙在这里。
   放几片姜片，一小勺胡椒粉，用最大火烧8-10分钟。

7. 这时候汤已经变成奶白色了，放萝卜丝，再煮个5分钟，萝卜丝变软即可。

8. 撒上葱花，不喜欢吃可以不放。再放点香菜也很棒！

小贴士

1.一定要舍得放油！别抠抠搜搜的，闭着眼睛往锅里！不要怕腻，煎好后油倒出来就行。
我以前就是放油不多，鱼煎碎了，汤又不好喝。这次狠狠心多放点，煎出来鱼很漂亮，也不粘锅。

2.煮鱼汤的时候不要加冷水，一定要放开水煮。最好一次性加足量开水，尽量不要中途加水咯。

3.煮着煮着，发现水放少了咋办？
在煮鱼汤的8-10分钟里，汤色变白了，发现水越煮越少，怕没不过萝卜丝，可以中途加水，但一定要加沸腾的开水。
中途加水也好喝的，我保证！一样好喝！但是汤色没有原来漂亮哦，我看太干就加了2次水，眼睁睁看着白色变淡。
看最后一张图很明显，右上角鱼旁边的汤是纯白的，那是原汤。有萝卜丝的是我中途加水的地方。你看区别多大，尽量一次性加足水咯。

4.葱花简直是灵魂，一定要撒上~~