【步骤图】「跟做有奖」 | 新年奶黄芝士拉丝开运酥食谱大全和做法

今年非常流行的开运酥~


其实我觉得就是奶黄拉丝月饼的翻版，或者说是凤梨酥的翻版。

换了一种形式来制作~
无论是形态还是寓意，瞬间就不一样了。

这次我制作的是麻薯拉丝版本的~里面是奶黄芝士馅儿，材料都很常见，大家放心复刻起来吧。
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【跟做有奖品啦】

2月8日24:00前跟做此菜谱，气气将会从上传的作业中评选出——
一等奖1名——奖品为价值799元海氏HM740厨师机一台

二等奖1名——奖品为价值299元海氏Q1烤箱一台
三等奖3名——海氏模具四件套一份

作业评比结果将会在公众号“天然气小姐-Ariel”中公布，欢迎大家关注公众号。
各位小可爱们，冲鸭！
（奖品在年后发出哟~）

用料  

【跟做有奖】 | 新年奶黄芝士拉丝开运酥的做法  

1. 第一步：炒制奶黄芝士馅
   准备好奶黄芝士馅料所用的所有材料。

2. 芝士片和黄油隔水进行融化~

3. 鸡蛋敲开放入打蛋盆中，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀；
   
   再加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀；
   
   接着筛入低粉 + 奶粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

4. 把融化好黄油芝士片混合物和上面拌好的材料混合均匀，此时会有些芝士小颗粒，没关系，炒制时候都会融化的。

5. 把混合好材料倒入平底锅中，小火开始炒制；
   随着加热，有的部分提前结块，继续翻炒，慢慢所有材料都会融合，炒到整体抱团，就可以出锅了。

6. tips：
   炒奶黄馅儿的时候火力真的不要大，容易出油，而且容易干散，等会儿包麻薯时候不好包哟。
   
   
   
   慢慢来呀~

7. 炒好的馅料摊开散热，再密封好，备用。
   
   tips：
   如果喜欢咸蛋黄，可以在配方里加40g咸蛋黄碎进去，味道也很不错。

8. 第二步：制作饼皮
   准备好制作饼皮的所有材料。

9. 海氏i7风炉烤箱有发酵和果干功能~
   
   冬天室温低，软化黄油难，可以用发酵功能，设置到28℃进行操作。

10. 大概20分钟，黄油就可以软化到位了。

11. 软化好的黄油加入糖粉，摁压均匀后，用电动打蛋器高速进行搅打~
    
    搅打到黄油顺滑即可，不用过度打发。

12. 蛋液分三次加到黄油糊中，开启电动打蛋器进行搅打，每次打匀了再加下一次。

13. 完全搅拌均匀后非常细腻~
    
    筛入低粉+奶粉。

14. 用刮刀摁压搅拌到无干粉，再带手套用手抓捏成团。
    
    饼皮就做好了，放入保鲜袋，送入冰箱冷藏室进行松弛，松弛大概1小时左右即可使用。

15. 第三步：
    制作拉丝麻薯

16. 糯米粉、炼乳、牛奶一起混合搅拌均匀。
    再把混匀的粉浆过筛一次，糖粉浆更加顺滑。

17. 蒙上保鲜膜，保鲜膜上扎上小孔，送入微波炉或者蒸锅上面蒸制。
    
    【蒸锅蒸制的话配方里的牛奶需要减少10g~】

18. 微波炉高火加热2分钟~
    
    取出，用刮刀把整个麻薯翻拌一遍，再送入微波炉中火再加热30秒~1分钟，看下整体状态，一定没有液体，颜色不再是透明，略发黄就可以了。

19. 加入配方里的15克黄油，戴上一次性手套趁热将麻薯揉至吸收所有的黄油、状态均匀就好啦。
    
    麻薯做好后，包上保鲜膜送入冰箱冷藏备用。

20. 第四步：
    组装、压模
    
    把制作好的奶黄芝士馅儿分割、搓圆。
    
    奶黄芝士馅20g/个，麻薯5g/个。

21. 把奶黄芝士馅用大拇指捏成碗状，包入麻薯。

22. 再收口滚圆。

23. 再包制饼皮~
    
    饼皮分割成25g一个，饼皮摁压成圆形。
    
    再反扣收口，跟包制月饼是一样的。
    
    最后搓成比模具略窄一点的圆柱形准备压模。

24. 将模具进行防粘处理：
    
    开运酥模具内部倒入一小勺低粉，花片全部均匀沾上面粉后，再将多余低粉磕出。
    
    
    
    放入处理好的生胚，压出花纹。

25. 送入海氏i7风炉烤箱中，倒数第二层~
    
    200℃预热，先200℃定型 5分钟取出晾一分钟，再170℃烘烤12分钟出炉。

26. 出炉放凉，就可以打包密封啦。
    
    
    
    无论是送人还是自己吃，都非常棒呀。

27. 当天食用都是可以拉丝的~
    
    第二天需要微波炉加热8秒左右，拉丝也是棒棒的。
    
    大家一起试试吧。

小贴士

△整体开运酥烘烤前的生胚是50g

分开是25g饼皮+20g奶黄芝士馅+5g麻薯

△想要饼皮颜色更金黄有食欲，可以加2g左右黄金芝士粉 或 替换10g低粉为10g南瓜粉

△最后大家别忘了截止交作业的时间呀~

2月8日24:00，奖品等大家。