【步骤图】超火爆网红甜品雪域小贝 一口气教你8种口味 款款好吃到爆食谱大全和做法

没做之前超级疑惑，这本质上不就是迷你版的冰乳酪蛋糕，怎么变个形状就火了呢。

做了之后，天啊，太好吃了，比夹馅的戚风杯和蛋糕卷都要好吃，超级柔软的戚风，先是被乳酪奶油霜包裹，最外面又多了一层不同口味的粉或其他食材，给这款迷你小蛋糕增加了不同味道。一口咬下去，那种柔软的甜蜜真是让人欲罢不能，三两口便把它吃下。

嘻子在做这款蛋糕时，还加了点小创新，一次性做出了8种口味，这么多口味，还怕没人爱？

经过家人和朋友验证，8种口味，除饼干味一般外，其他都超级好吃，（主要饼干本身不好吃），哈哈哈。

赶快来试做吧！

用料  

超火爆网红甜品雪域小贝 一口气教你8种口味 款款好吃到爆的做法  

1. 先分离蛋黄和蛋白。

2. 在蛋黄中加入玉米油。

3. 充分搅拌均匀。

4. 将室温下的牛奶分两次加入蛋黄糊中。

5. 每次都搅拌均匀。

6. 筛入低筋面粉。

7. 用蛋抽呈"z"字形搅拌均匀至完全看不到面粉颗粒。

8. 在蛋白中分三次加入60克砂糖。

9. 打发至湿性发泡。
   
   ⭐加糖时机是：第一次是打发到出现大气泡加糖；第二次是打发到大气泡变细腻小气泡加糖；第三次是出现纹路时加糖。
   
   ⭐湿性发泡是打蛋头呈较长的大弯钩，像鸟嘴；中性发泡是较短的小弯钩；干性发泡是短小直立的尖角，没有弯度。

10. 先舀1/3蛋白和蛋黄糊用硅胶铲翻拌混合均匀，一边混合一边转动打蛋盆。

11. 再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中。

12. 硅胶铲继续翻拌均匀。

13. 将面糊从20厘米左右的高处倒入烤盘中。

14. 刮平，磕3下震出小气泡，或者用牙签捅破。

15. 放入预热好的烤箱中下层，175度25-30分钟。

16. 烤好的蛋糕胚从烤箱拿出来磕3下，震出热气。

17. 倒扣晾凉。

18. ⭕ 等蛋糕降温时，我们可以准备制作夹馅。
    
    夹馅我做了两种：芝士奶油馅和豆乳奶酪馅。
    
    ⭐前者是我们常吃的雪域小贝的夹馅。后者和熟黄豆粉搭配则是一绝。二者都很好吃。
    
    先做豆乳奶酪馅。
    
    将室温下提前软化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑，待用。

19. 蛋黄中加入砂糖。

20. 把蛋黄和砂糖用打蛋器低速打发至发白。
    
    ⭐一定要打发到发白哦。不然稍后加热时容易结块。

21. 再筛入玉米淀粉。

22. 搅拌均匀成淀粉糊。

23. 将豆浆低温加热片刻，然后分两次倒入淀粉糊，每一次都搅拌均匀。
    
    豆浆有一点温度就可以。一边倒入豆浆，一边搅拌。

24. 将淀粉糊过筛后再上火加热。

25. 开小火，边加热边用蛋抽搅拌。
    
    ⭐一定要将淀粉糊过筛，否则容易结块。
    
    ⭐要小火+不断搅拌才可以。
    
    ⭐一旦发现有结块的迹象，马上离火，用蛋抽加速搅拌，直到小颗粒消融。

26. 待液体煮至粘稠细腻就可以盛出了。

27. 趁豆乳卡仕达酱还热时，分两次加入奶油奶酪。

28. 每次都要用打蛋器将两者充分搅打均匀哦。

29. 将豆乳卡仕达奶酪酱紧贴保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

30. ⭐建议喜欢这款内夹馅的小伙伴在做蛋糕前先做它，因为需要冷藏。
    
    芝士奶油馅做起来则要简单很多。
    
    在软化的奶油奶酪中加入糖。

31. 用打蛋器低速搅拌均匀。

32. 打发奶油至硬挺有纹路状态。

33. 将打发好的奶油和奶油奶酪混合。

34. 打蛋器低速搅拌均匀就好啦。

35. ⭕准备最外层装饰。
    
    我用直径5厘米的圆形模具一共切割出24片小圆片（我的烤盘是23*33厘米的），所以我一共做了12个小贝——
    
    豆乳黄豆小贝 1个
    
    可可雪域小贝 2个
    
    抹茶雪域小贝 1个
    
    椰蓉雪域小贝 2个
    
    传统（奶粉）雪域小贝 2个
    
    饼干雪域小贝 1个
    
    巧克力+糖霜雪域小贝 1个
    
    巧克力+麦果脆雪域小贝 2个
    
    先摆好12个小纸杯。

36. 将可可粉、抹茶粉、熟黄豆粉分别筛入几个小纸杯里。（你想做几个就筛入几个纸杯）
    
    我筛入了两个可可杯，1个抹茶杯，1个黄豆粉杯。

37. 用三个小碗里分别盛适量奶粉、椰蓉、饼干碎（随便家中酥脆的饼干擀碎了就行）。麦果脆擀碎，也盛在容器中，用来做装饰。
    
    这些材料是最后用来包裹小贝的，建议可以先在碗里少盛一些，不够了再放。以免浪费。

38. 巧克力融化，隔水保持温热。
    
    我做了3个巧克力的小贝，融化了30克左右的巧克力+少量的淡奶油调节粘稠度。最后还剩了一点巧克力液。

39. ⭕现在来切割蛋糕片。
    
    用模具在蛋糕片上切割出圆片片。

40. 如图。

41. 建议直径在5厘米左右的圆形模具是最好的。实在没有，均切成边长5厘米的正方形也没问题啊。

42. 把切割好的蛋糕片整齐摆放在烘焙纸上。

43. 将做好的芝士奶油馅装进裱花袋，预留一些用来抹小贝的周边。

44. 做好的豆乳奶酪馅拿出冰箱，用打蛋器打散成顺滑状态，也装入裱花袋，同样预留一些用来抹小贝的周边。

45. 把两种夹馅挤在12个蛋糕片上。挤哪一种，每种夹馅挤几个小贝，都随你喜欢。

46. 然后用剩余的12个蛋糕片盖在有馅的蛋糕片上，轻轻按压一下。

47. 再用刮刀将碗中预留的夹馅涂抹在小贝的周边。
    
    ⭐如果是做巧克力的，则不需要涂抹。

48. ⭕椰蓉、奶粉、饼干味——
    将涂满了夹馅的部分小贝在盛有椰蓉或者奶粉，或者饼干碎的碗里滚几滚，让小贝均匀沾上这些材料，再放入纸杯里就好啦！

49. ⭕可可、抹茶、豆乳黄豆粉——
    将涂满了夹馅的部分小贝放进之前筛入了可可粉或抹茶粉，或熟黄豆粉（个人建议豆乳奶酪夹馅的小贝最适合黄豆粉）的纸杯。

50. 然后用筛子在每个小贝顶部筛入相对应的粉就好啦！

51. ⭕巧克力麦果脆+巧克力糖霜——
    将四周没有涂抹夹馅地小贝放在网架上，将融化的巧克力均匀地淋在上面。

52. 巧克力的粘稠度可用未打发的淡奶油或牛奶来调和。最好是在可以流动，但比较粘稠的程度时淋。

53. 可以先将巧克力倒在小贝上，然后用刮刀轻轻刮向四周，使巧克力自然顺边缘流下。

54. 趁巧克力未凝固时，撒一些麦果脆在上面。（如果稍后还想要淋糖霜，就不放麦果脆）

55. 把淋有巧克力的小贝放入冰箱，冷藏20分钟左右即可。

56. 需要淋糖霜的——
    
    用5克糖粉加入5克左右的未打发的淡奶油或牛奶，搅拌均匀调成糖霜。
    
    待巧克力凝固后，用小勺子舀起糖霜，随意地淋到巧克力面上就好啦！可以视喜好是否撒些麦果脆。

57. 成品图。

58. 成品图。

59. 比起戚风蛋糕卷、北海道戚风杯、戚风蛋糕，这款本质是戚风的小贝真的是很宽容，不必担心开裂、掉皮，不必怕塌陷、缩腰，即使是新手，成功率也是杠杠的。

60. 而且和蛋糕卷、蛋糕杯相比，小贝是两片小蛋糕片就有着浓浓的夹馅，所以吃起来味道更浓郁，口感也更柔软。

小贴士

【写在后面】

卡仕达奶酪馅如果用不完，可以用保鲜膜贴馅密封，冷冻保存一周左右。用的时候，头一晚拿出在冰箱冷藏化冻，完全化开后，再用打蛋器低速搅打至重新顺滑。

如果搅打后，全部呈小颗粒，无法顺滑，是因为里面的奶酪没有彻底软化。

可以加入少量牛奶，用小火加热，边加热边不断用蛋抽快速搅拌，直至恢复成卡仕达奶酪酱本来的粘稠状态时离火。离火后，重新冰箱冷藏20分钟，拿出来搅打至顺滑状态即可。

好啦，就是这样啦，我是张嘻子。

如果你喜欢我的文章，请点击"关注"我，还有很多食谱等你去探索哦。

如果你不喜欢我的这篇文章，也请点击"关注"我，还有很多其他食谱等你去翻阅~