用料
面团 | |
中筋面粉 | 300克 |
开水 | 120克 |
凉水 | 60克 |
馅料 | |
五花肉馅 | 300克 |
姜 | 一块(实际用姜磨8克) |
大葱 | 2根 |
盐 | 3克 |
胡椒粉 | 4克 |
十三香 | 2~3克 |
鸡精 | 4~6克 |
味精 | 3克 |
花椒油 | 2~3克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 10克 |
水 | 100~120克 |
葱油 | 30克 |
香油 | 2~4克 |
锅帖的做法
面粉中先加入开水 用筷子搅拌均匀后再倒入凉水搅拌 待面团温度下降 之后再用手和面
手镇清水将面团和至三光(盆光 手光面光)之后盖上保鲜膜醒面 十分钟至20分钟
接下来利用醒面的时间来拌制肉馅儿
我们先加入姜 盐及其他调味料 酱油 拌匀之后开始打水 这里注意,水要分次加入 这样才能让肉更好地吸收水分 最后加入大葱,香油,葱油
这时我们可以将面团搓条 下剂子
开始擀皮包制
下来进行包制 这里注意一定要包紧 不然一会儿煎的时候会皮开流汤 导致锅底有胡味
包好后的锅贴 可以放入冰箱冷冻 随时吃随时煎 但注意不要放的太久 那样会影响味道
不粘锅内刷油将锅贴放入锅中 添少许面汁水 水位没过贴1/3 之后盖上锅盖儿,大火煎制 带锅贴水会煎干时 转小火 开囗锅盖在锅边淋一圈儿油 这个步骤是为了让锅贴上色均匀 待锅底水分煎干 锅贴就煎好了
在锅里扣个盘子倒扣出锅 这样就完成了