小黄人烹饪方法窍门 如何做小黄人才好吃

巧克力杏仁蛋糕【共：1109克】

280 克……杏仁膏

 87 克……细砂糖#1

142 克……蛋黄

119 克……全蛋

165 克……蛋白

 85 克……细砂糖#2

 66 克……面粉

 33 克……可可粉

 66 克……70%黑巧克力（cobertura negra70%）

 66 克……黄油

步骤：

1、将杏仁膏与细砂糖#1、全蛋和蛋黄混合搅打至均匀糊状。

2、同时，将蛋白与细砂糖#2打发为蛋白霜，然后依次与融化的巧克力、黄油、杏仁蛋糊（步骤1）混合拌匀，最后将混合过筛的面粉与可可粉加入拌匀。

3、倒入烤盘（60x40cm）内入烤箱以180℃烘烤约9分钟左右。

4、出炉降温后裁切为直径4.5cm的圆片待用。



B-咸焦糖奶油【共：861克】

300 克……细砂糖

100 克……牛奶

 30 克……玉米澱粉

300 克……35%淡奶油

 25 克……葡萄糖浆（DE44）

   1 个……香草荚

   5 克……盐

100 克……黄油

步骤：

1、将砂糖煮成干焦糖。

2、同时，开始将香草荚（剖开刮籽）闷浸于热的淡奶油、葡萄糖浆和盐的混合液中。

3、然后冲入提前与玉米澱粉混合搅拌的牛奶中拌匀。

4、当焦糖煮成后，将“步骤3”的热液体冲入将干焦糖融化。

5、降温至45℃时，将冷藏切丁的黄油加入搅拌混合，挤入小号的硅胶模具内2/3满，冷冻。



C-香蕉百香果果冻【共：859克（不含鲜香蕉）】

550 克……香蕉果茸

275 克……百香果果茸

 25 克……细砂糖

   9 克……吉利丁片

适量克……鲜香蕉（切丁）

步骤：

1、将一小部分百香果果茸与细砂糖混合加热至砂糖完全融化。

2、加入提前用冰水泡软并挤干多余水分的吉利丁片。

3、再将其他全部材料加入拌匀，灌入冻有“B-咸焦糖奶油”的模具内至满模具，继续冷冻。



D-杏仁沙布列【共：975克】

228 克……黄油

174 克……细砂糖

 78 克……杏仁粉

360 克……低筋粉

 48 克……高筋粉

   3 克……盐

 84 克……全蛋

步骤：

1、将全部材料混合搅拌均匀，注意尽可能减少“揉”的动作以避免出筋，至黄油充分融合即可。

2、将面团擀压至2.5毫米厚度，并裁切为直径4.5cm的圆片。

3、放在两张透气网孔硅胶烤垫之间入烤箱以160℃烘烤至淡金黄色。



E-英式奶酱【共：671克】

400 克……牛奶

100 克……淡奶油

120 克……蛋黄

 50 克……转化糖浆

   1 个……香草荚

步骤：

1、将香草荚（剖开刮籽）浸泡于牛奶中。

2、然后将此牛奶与淡奶油和砂糖煮沸。

3、逐渐冲入到打散的蛋黄中拌匀。

4、然后全部倒回锅中中小火加热至手指划过有清晰不弥合指痕的粘稠状（约83-85℃）。




F-榛子慕斯【共：2127.5克】

 690 克……英式奶酱

17.5 克……吉利丁片（7片）

 420 克……50%榛子帕林内酱（praliné de avellanas 50%）

1000 克……打发淡奶油

步骤：

1、将冰水泡软并融化的吉利丁加入到热的英式奶酱中充分拌匀。

2、倒在榛子帕林内上充分搅拌均匀。

3、降温至30℃时，将半打发的淡奶油加入轻轻拌匀。



G-7:4黑丝绒巧克力喷砂【共：1100克】

700 克……70%黑巧克力（cobertura negra 70%）

400 克……可可脂

步骤：

1、融化混合。



H-组装&装饰

1、将“F-榛子慕斯”挤入硅胶模具内（此处使用的是Silikomart的"stone"），放入冷冻脱模的夹心“B-咸焦糖奶油/C-香蕉百香果果冻”，再继续挤入“F-榛子慕斯”，最后用一片“A-巧克力杏仁蛋糕”封底并抹平整，冷冻。

2、脱模，淋面（黄色巧克力镜面淋面或添加黄色的镜面果胶），并喷洒适量的“ 7:4黑丝绒巧克力喷砂”，另外将镂空豆豆形巧克力（当然也可以是其他形状的）喷“G-7:4黑丝绒巧克力喷砂”，然后放在淋面后的慕斯上。

3、最后将清理好的慕斯放在“D-杏仁沙布列”上。

用料  

小黄人的做法  

1. 1