芝麻、抹茶蛋卷做法 食材 步骤

天天被敏同学勾引，
忍受不了的时候，
终于决定下手，
买了蛋卷模具，
开启🔛我的美味之旅。

用料  

芝麻、抹茶蛋卷的做法  

1. 准备材料，面粉过筛。

2. 细砂糖、海盐、黄油（冰箱冷藏取出直接用）入主锅2分钟速度3微打发，中间停下来刮一下。

3. 打好的黄油状态如图。

4. 加入一半鸡蛋，30秒速度4混合，由于蛋液较多，基本会分离，不用担心。

5. 加入面粉30秒速度3混合。

6. 加入剩下的鸡蛋液，30秒速度3混合，中间停下来刮下。

7. 混合好之后的面糊，倒出500克。

8. 抹茶粉过筛入主锅。

9. 30秒速度3混合，中间停下来拌下。

10. 倒出抹茶面糊，粘在刀头上面的面糊如何取出，教你们一个小技巧，5秒速度7，面糊就都甩出来了。

11. 倒出面糊备用，原味面糊放入黑芝麻，刮刀拌匀。

12. 开始预热模具，我电磁炉400w预热8分钟左右，或者用温度计看温度到180度。

13. 用冰淇淋勺，每次浅浅一勺；倒在模具中间，合上模具，捏紧扣上扣子，此时会有大量蒸汽冒出（因为让面糊里的液体蒸发、面糊压的非常簿，才能得到酥松口感），中间可以翻面，上色会更均匀。

14. 看到蒸汽没了，可以打开看下，如上图就可以卷了（如果还有点半透明状态，合上继续烤一会）

15. 制作时全程带手套，铲刀铲下，将面饼贴着卷棒，均匀使力，由下往上向内卷起，稍后取下卷棒上的蛋卷（做法见第13步骤中视频）；卷的时候速度要快（如果慢了，饼皮会烤干，脆了就卷不起来了）。

16. 做好的蛋卷，放冷却架冷却，一定等冷透再放密封盒保存。

小贴士

我做的是二个口味，如果做一个口味材料都减半即可；
抹茶粉用宇治五十玲；
蛋卷模我用三能SN4971不沾蛋卷模；
冰淇淋勺用直径3.6厘米的每次一勺正好，面糊不要太多，太多会从旁边挤岀来，造成浪费；
卷的时候贴着卷棒，层次更多更丰富。