笋,春天最美最鲜的食材。
咸肉春笋,更是绩溪人家家户户饭桌上最常见的一道家常菜。
糯米粿,咸肉春笋馅!
清明团子,咸肉春笋馅!
水馅包,咸肉春笋馅!
挞粿,咸肉春笋馅!
……
用料
咸肉 300 | 克 |
毛笋 1 | 只 |
香菇 6 | 朵 |
黄酒 | 适量克 |
葱 3 | 根 |
姜 6 | 片 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
咸肉炖竹笋的做法
咸肉切小块或者厚片,因为久炖,片或者块都不能太小。
我用的是咸肉仔排,炖出来的味道更佳。将咸肉放入电炖锅,放入一个葱结,数片姜,加适量清水,大火烧开撇去浮沫。
将毛笋剥去外皮,削去老根,切成厚片,香菇一切四瓣。
将切块的毛笋放入锅内,加入没过毛笋的清水,大火煮开,焯水2分钟左右捞出沥干水。
将锅内的葱、姜取出弃之,加入焯水后的毛笋,香菇,调整一下水量,与食材齐平,喜欢喝汤的适量多一些水,炖15分钟。
注意,加水要加热开水!热开水!调入少许白糖,胡椒粉,葱花即可出锅。
咸肉本身就有咸味,出锅前尝一下,
小贴士
咸肉本身是有咸味的,出锅前尝一下,不要盲目的放盐,够咸就不要放盐跟其他调味料了。
毛笋焯水可以去草酸,并且去掉毛笋有的涩味和麻味。焯水这一步不能少。