作为一个爱吃卤菜爱吃现捞的妹子,经常一买就几大几大十,可是现在物价这么高,经常外头吃还是吃不起,就变着花样自己尝试做。这一板是我觉得比较好吃的版本。分享给喜欢美食的小伙伴们哦。
用料
鸡爪 | 4只 |
鸭珍 | 3个 |
鸭掌 | 3个 |
鸡腿 | 3个 |
鸡翅尖 | 20个 |
海带结 | 10个 |
豆油皮 | 2张 |
冰糖 | 一小把 |
花椒、干辣椒、八角、生姜、料酒 | 适量 |
香叶、桂皮、草果、肉蔻等香料(我家没了这次就没用) | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
焯水、去腥:冷水下锅,放料酒、生姜、花椒煮出血沫。(肉类除鸭胗外都放锅里了)
准备一会要用的材料,今天家里没想香料了,我就做了个简单版本的。Tips:干辣椒我切好放在碗里,加入凉水泡一会,这样一会炒的时候不容易糊。
焯好的肉肉们去除指甲、皮上的毛毛等细节。晾着备用。
炒:锅里倒油,比平时炒菜多一些,加入冰糖炒出颜色,然后下除鸡腿、鸭胗外的其他肉类,翻炒。接着再把干辣椒、花椒倒进锅里继续炒。场面有点不好控制,我就没拍照片。
炒出辣椒和花椒香味后,加入老抽、料酒,生姜、鸡腿鸭胗以及一瓶啤酒,没过肉肉们的水后,大火煮开,转小火。
煮一个小时的样子,加入喜欢吃的菜,继续煮半小时,就可以出锅啦。
小贴士
之前做过不用炒版本的,可是味道老是不稳定,时好时坏。试了很多次,我觉得先炒一下是最符合我的口味的。