妈妈最拿手的菜之一,我离家求学工作之后,每次回家的必点都是这道,简直恨不得顿顿吃,牛肉外酥里嫩的口感,丰富的味道,让人欲罢不能,终于有了自己的厨房,特此偷师公之于众(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)
用料
牛肉 | 一斤左右 |
酱油 | |
料酒 | |
盐 | |
糖 | |
味精 | |
花椒粉 | |
花椒 | 颗粒 |
干辣皮 |
私家麻辣牛肉的做法
牛肉切片,这块最好顺着纹理切,要不等会下锅煮容易松
锅里烧水,下牛肉片略煮,煮出血水,表面熟即可,不要煮透了
捞出沥水,切成条,这块要横纹理切,切断纹理,要不咬不断
放花椒粉,盐,糖,味精,酱油我用六月鲜,料酒拌匀腌半小时左右
腌好之后锅里倒油,不要太少,要外酥需要油多点,但别太多,毕竟不是炸牛肉(•̀⌄•́),比我图中多一点就好,因为我抄完有点干(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)然后热油爆花椒粒,干辣椒,最好辣椒切一下,辣味更容易出来,炒时务必通风,油烟机大力走起,空气会让你相当酸爽
牛肉倒进去,翻啊翻啊翻啊,等到看水分差不多干了,油是小泡泡甚至泡泡起来慢,牛肉表面略深色,就可以起锅啦~
吃!外酥里嫩,麻辣鲜香!!
小贴士
油温要注意,火不要太大,否则花椒辣子会糊,肉也容易黑掉,想放芝麻可以牛肉差不多时候把肉拨拉到一遍,油侧过来放白芝麻炸一下,然后和牛肉一起翻炒~香香哒~