三月青腌菜烹饪方法窍门 如何做三月青腌菜才好吃

鲁迅曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人就是腌菜腌透后晒干的。

用料  

三月青腌菜的做法  

1. 把菜洗净晾干

2. 准备生姜，辣椒

3. 尽量切粗细均匀

4. 准备粗粒的食盐

5. 姜和辣椒切碎

6. 放入大容器加入盐，一般盐和菜比例是不低于10%，不高于40%，用力揉捏拌匀

7. 然后装入透气性好的小陶罐

8. 用力压实后再压上重物，然后密封20多天后打开食用

小贴士

加生姜增鲜，加辣椒增加口感