【步骤图】食饱聚好丨韭菜鲜肉开口锅贴食谱大全和做法

以前上班的时候，这个开口锅贴可是我的早餐最爱，虽然有些重口，可是香呀，仅仅闻着就能打开一天的味蕾，更不用说吃了。

相比于北方的闭口锅贴（类似饺子的形状），南方的开口锅贴更讨我欢心，薄薄的面皮经过鲜肉汤汁的浸润，再加以煎制，焦脆鲜香的，搭配上汤汁饱满的韭菜鲜肉馅，真是让人没法抗拒。

几天不吃，甚是想念↓↓↓
试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~

用料  

食饱聚好丨韭菜鲜肉开口锅贴的做法  

1. 干虾仁先洗净，加水泡发。

2. 干香菇先洗净，加水泡发。

3. 面粉先加50g热水拌匀。
   
   ▶用热水烫面可以降低面团的筋度，做出来的面皮口感会更加柔软。加热水的时候，边加边搅，尽量烫均匀。

4. 然后再加50g-60g冷水搅拌，揉成光滑的面团，放置一旁饧面。
   
   ▶面粉的吸水性略有不同，只要能揉成光滑面团就可以，自己看着状态加水。经过热水烫面之后，面团的筋度会降低，再加以冷水和面，使面筋联结，才能使面团光滑成团，所以步骤是先热水再冷水。

5. 韭菜洗净切小粒，香菇沥干切粒，虾仁剁细，姜蒜切末，备用。
   
   ▶泡发虾仁的水留用。

6. 猪腿肉剁细馅。

7. 加入姜蒜末、虾仁末，半勺盐，少许糖，1勺生抽，半勺蚝油，少许十三香，搅拌均匀。

8. 分3次加入虾仁水，一次1勺，搅拌均匀，使肉馅吸足水分上劲。

9. 最后加入香菇粒，韭菜粒，加入半勺盐和1勺食用油，搅拌均匀，待用。

10. 饧好的面团再揉搓5分钟，并分成大小一致的小面团。
    
    ▶小面团比做饺子的要小一些。

11. 然后用擀面杖擀成薄薄的圆片。
    
    ▶擀得越薄，更容易熟。

12. 将肉馅放置在面片中间，成长条形。

13. 再将两端向中间捏紧。

14. 照着上面步骤做完即可，比包饺子更简单吧。

15. 炒锅或者平底锅加入少量的食用油，中火烧热，加入锅贴，摆放整齐。

16. 煎至底部焦黄后，加入漫过1/3锅贴的水，盖上盖子焖2分钟。
    
    ▶焖熟的锅贴表皮会更通透，如果一次不能熟，可以再撒水再焖。

17. 然后撒上黑芝麻，慢慢将水分烤干，再继续煎制，直到底部硬脆即可出锅。

18. 焦香的外皮，裹着肉汁鲜美的韭菜馅，这下足够解馋了~

小贴士

锅贴表皮的制作方法跟之前做过的烧麦一样，均采用烫面的方式使表皮更加柔软，这就是我们常说的举一反三，做饭就是这样，学会了一个原理，真就可以千变万化。

另外需要注意的一点是煎制锅贴的技巧，看着不难，但也经常出问题，要么焦糊了，要么不熟。小伙伴要记得控制好火候，还有就是在表皮上勤撒水，多焖几次也就熟了。

好了，吃货小伙伴，可以动手了，接下来，就看你的了~~
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