蘑菇菌肉肥厚，口感细嫩醇厚，有素中之荤的美称。蘑菇入馔，滋味鲜美，清炖、烩炒、滚汤均可。
用料
| 鲜蘑菇 | 1盘 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 青豆 | 少许 |
| 猪肉 | 一小块 |
| 蒜辫 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 蚝油 | 适量 |
| 纯香麻油 | 少许 |
| 生粉 | 少许 |
三丁炒蘑菇的做法
入锅前：氽道水；2.下锅后：急火快炒；3.起锅前：勾薄芡
青豆、胡萝卜洗净，胡萝卜去皮切丁；锅内坐水，滴几滴油，水开后下青豆氽水，捞出过冷河沥干备用
蘑菇洗净后去蒂，一分为四切成蘑菇块，沸水中氽烫，捞出沥水备用
将肉块切丁，调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀，再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制
锅烧热注油，油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅
锅内留底油下蒜片煸香
转大火，下1中胡萝卜煸炒片刻后，再下1中的青豆煸炒
下蘑菇丁和肉丁急火快炒，加入调味料(精盐，生抽、蚝油)，起锅前用生粉水勾薄芡即可