【步骤图】「白茯苓牛奶戚风」食谱大全和做法

用料  

「白茯苓牛奶戚风」的做法  

1. 茯苓块或茯苓卷放入热水泡软。
   
   注：如果是茯苓粉则直接与热牛奶混合即可。

2. 倒入微波炉加热一分钟的牛奶

3. 一起放入榨汁机，榨成茯苓牛奶浆

4. 过滤一次，留下细腻的奶浆备用。

5. 鸡蛋分离蛋白蛋黄。将装蛋白的盆放入冰箱冷冻室。

6. 蛋黄加入15克糖

7. 打发至膨胀发白

8. 玉米油放入微波炉，加热15秒，倒入蛋液中。打发至明显变粘稠。

9. 倒入茯苓牛奶，搅拌均匀

10. 筛入低粉和泡打粉的混合粉

11. 此时可以加入些香草精或香草膏（没有可不加）

12. 用切拌、压拌的手法，将面糊混合均匀，直至无面粉颗粒。蛋黄糊✓
    
    注:不可以画圈搅拌，避免起筋使蛋白霜消泡。

13. 取出蛋白盆，如图所示表面结一层薄冰是最好打发的状态。此时开始预热烤箱，上下火，175度。

14. 蛋白中加入柠檬汁，低速打发至鱼泡状，加入1/3的糖。

15. 换中速继续打发至蛋白变细腻，加入另外1/3的糖，换中高速打发。

16. 打发至湿性发泡状态，即开始出现明显纹路，拎起打蛋头有大弯钩，加入最后1/3的糖，换高速打发。

17. 直到达到干性发泡状态，即出现直立尖角，蛋白霜的打发便完成。

18. 取少量蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。目的是使面糊软化，便于混合。

19. 分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊中，用「转盆抄底翻拌」的手法，使蛋白霜与蛋黄糊充分融合。
    
    注:不可画圈搅拌，避免消泡。

20. 蛋糕糊✓

21. 做好的蛋糕糊均匀倒入7寸中空模具中。拎起模具摔几下，消除蛋糕糊里的大气泡。

22. 送入烤箱，170度，上下火，烘烤32-35分钟左右（根据烤箱火力加减）。

23. 出炉后迅速倒扣。晾4-6个小时左右，即可脱模。

24. 又是一个大爆头~

25. 柔软湿润，绵云般Q弹，入口即化

26. 中空戚风较之平模戚风，不太适合做生日蛋糕，因为蛋糕体太柔软，承重力度稍差。不过简单搭配些奶油做出的蛋糕，味道真的更赞~

27. 奶油夹馅，塞满水果，简单裱个花~

28. 清新的下午茶，如同春雨拂面，心中欢喜~