葱油鱼片烹饪方法窍门 如何做葱油鱼片才好吃

用料  

葱油鱼片的做法  

1. 砍掉鱼尾，顺着鱼骨剃掉鱼肉，然后把鱼骨砍成段。把鱼肋骨片下来，然后把鱼肉片成鱼片。

2. 鱼片片好之后放入大碗中，葱叶挤一下挤出葱水放进碗中，姜片挤出姜汁，加入料酒、少许盐、胡椒粉，用手抓匀腌制一下（鱼骨可一起腌制，但是等会又要挑出来，所以最好同样的步骤分开腌制）。

3. 小葱葱叶切成段，大葱破开，把大葱芯捞出来切段和小葱放一起，把破开 的葱白卷起来切成葱丝，然后把葱丝放碗里用水泡起来。再切一点姜丝（也可不切）。

4. 锅里加适量的油，下入姜片、葱段，开小火把材料的香味熬进油中（熬葱油）。

5. 熬葱油时我们来腌制鱼肉，挑出姜葱，加入少量干淀粉、一点点鸡蛋清，然后用手一个方向抓匀让鱼片码上芡。

6. 准备一个漏勺，把葱油里的葱过滤掉。

7. 锅里烧上适量的水，加适量的盐，水开之后下入鱼骨煮熟（大约3分钟），然后把鱼骨捞出来点在盆底。关小火，均匀快速的下入鱼片，然后开大火快速滑熟（刚下锅时不要搅动，把没煮到的地方轻轻地按下去），轻轻摇锅把鱼肉煮至就成熟我们就关火。把鱼片捞出来放在鱼骨上。

8. 在鱼肉上淋上少许蒸鱼豉油，放上葱丝姜丝。把刚才准备好的葱油烧至八成热淋在葱丝上面。

小贴士

1、这道菜比较清淡，所以在码味的时候需要葱、姜、料酒、胡椒粉、盐这些东西，缺一不可。一定要把鱼肉的腥味压住这道菜才好吃。2、做葱油的时候还可以加洋葱。3、鱼肉不要煮太熟，大约九成熟就捞出来再泼油，鱼肉吃起来刚好全熟。