【步骤图】紫薯肉松麻薯蛋黄酥食谱大全和做法

蛋黄酥更好吃呀

用料  

紫薯肉松麻薯蛋黄酥的做法  

1. 黄油室温软化到用手指一戳就出坑就可以，加入细砂糖，中筋面粉，水，搅拌均均。手揉几分钟，出现烂毛巾状态，包好保鲜膜，松弛一小时。松弛好的油皮用手一拽就能看到出来比较好的手套膜，没有厨师机，也可以省很多力气。
   油酥：黄油软化好，加入低筋面粉，拌匀，揉成团松弛一小时。
   1.松弛好的油皮和油酥均分成20份，油皮按扁把油酥包裹好，搓圆。20个小圆球都搓好，盖上保鲜膜，在盖上湿布，松弛15分钟。
   2.油皮油酥包好的小圆子，收口朝上按扁，擀成长舌状，从上往下卷起，盖好保鲜膜和湿布，松弛15分钟。
   3.松弛面团期间，做备料。蛋黄买错了，买成了熟咸鸭蛋，就不用烤了。生的就是180度烤7分钟，太久了，蛋黄容易干。
   4.麻薯分成10克一个，揉圆待用。紫薯泥25克一个，分好揉成团待用。肉松是自制的，买现成的就行。
   5.松弛好的面皮，收口朝上按扁，擀成长舌状，从下往上卷起，盖好保鲜膜湿布继续松弛15分钟。
   

2. 1.除去黄油的所有材料混合均匀，过筛一遍，更细腻。之后盖保鲜膜上锅蒸，30-40分钟就好了。
   2.拿出来之后，稍微晾晾，趁热把黄油扔上面，戴手套把黄油都揉进去，揉到黄油都吸收了，麻薯会有点微微发亮，就可以了。
   3.反复拉伸，在折叠拉伸，反复操作几分钟，把麻薯团成团，包好保鲜膜冰箱冷藏待用。

3. 紫薯去皮洗净，蒸熟，蒸好后加入黄油和炼乳搅拌均匀，待用。我喜欢吃这种沙沙口感的，就没有炒馅。

4. 2.油皮油酥包好的小圆子，收口朝上按扁，擀成长舌状，从上往下卷起，盖好保鲜膜和湿布，松弛15分钟。
   3.松弛面团期间，做备料。蛋黄买错了，买成了熟咸鸭蛋，就不用烤了。生的就是180度烤7分钟，太久了，蛋黄容易干。
   4.麻薯分成10克一个，揉圆待用。紫薯泥25克一个，分好揉成团待用。肉松是自制的，买现成的就行。
   5.松弛好的面皮，收口朝上按扁，擀成长舌状，从下往上卷起，盖好保鲜膜湿布继续松弛15分钟。

5. 取一个松弛好的面皮，两端往中间折，压扁，擀圆。面皮放在手上，放一个你麻薯，在把紫薯蛋黄馅包上，放在虎口处，拇指往下压馅，右手收面皮，这个细节忘拍了，收好底部整理形状放烤盘依次摆好。

6. 表面刷一层蛋液，干了以后在刷一层，撒上黑芝麻。

7. 烤箱180度预热10分钟，180度烤30分钟又香又酥的蛋黄酥就烤好啦。

小贴士

🌟底部一定要收好，要不烤制过程中会裂开。
🌟油酥油皮做的过程中记得盖保鲜膜，最好放湿布，要不最后一个容易包不起来。
🌟麻薯制作方法在奶黄麻薯那篇笔记里。
🌟过程有不明白的，可以看之前蛋黄酥笔记的图片，那篇拍的细致。