2018.9.5记录一下
我在几个烘焙群里,每讨论到熬猪油都会长篇大论,大部分买的都是大油(肥油)而不是猪油板,真正的最好吃的是猪油板,是里脊肉下面那层肥肉才是“猪油板”现在一斤11块,而大油一斤才6元
每次我买猪油板都是买40元左右,可以熬一大锅,保质期没算过,因为有时用来炒菜、拌菜、拌酱油饭、拌面(葱油面)都超级无敌香,用完就再买
详细步骤往下看👇
我们这里的家庭都是买这种油板,除非贪便宜的或者餐饮的买那种大油(肥油)
用料
猪油板 | 2000克克 |
盐 | 10克 |
红葱头 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
教你熬葱油的做法
就是这猪油板,不要再被“忽悠”了,里脊肉下面那层就是猪油板
买回来清水冲洗再切条再切薄片,不要切太大也不要切太厚炒锅不要有水熬猪油不需要加水保质期长,然后把切好的猪油板放入炒锅里,煤气灶开大火,猪油板少的话就中小火
这种比较厚的油才好,现在一斤10元左右了
切这样的小薄片
油板上有皮的话要切掉,不然油会溅出来
油板切好放入炒锅再加10克的盐一起炸(如果要做蛋黄酥或者做面包的话这一步省略)
煤气灶大火,刚开始稍微翻炒几下,避免黏锅
不需要加水一样出油快,成品出来一样白皙;这时候手、锅铲不能有水,不然油会溅噢
红葱头去外皮去头,洗干净
切碎
这个时候油还要稍微翻一下,不然底部就上色快
油渣熬至金黄色就可以捞出来
这种油渣以前都是混着地瓜粉煎着吃,现在都是丢掉
油渣捞干净丢进红葱头锅铲稍微翻下,中小火或者小火都可以,注意不要炸焦了
红葱头熬至这样即可
光线问题,实物比这个金黄
煤气灶关火,鱼露一点点倒,不然会沸腾太快会溢出来(如果做蛋黄酥或者面包的话这一步可以省略)
非常香
拌酱油饭好吃😂
空心菜焯水
焯好捞出来拌蒜头碎、葱猪油、盐拌一拌非常好吃
很有食欲,不比炒的差
来一口
成品葱油
成品
成品
小贴士
我们这里这种都叫猪油板,我们闽南话叫(油板)