水煮肉片是我们家餐桌上出现频率最高的一道菜,一锅成菜,有荤有素、麻辣鲜香、下饭下酒都绝配,大人孩子都爱吃。我添加的小视频,分解得也比较细致。相信小白也能看懂学会。
用料
里脊 | 300克 |
豆芽 | 半斤 |
娃娃菜 | 半颗 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
火锅底料 | 小半块 |
料酒 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
干辣椒 | 10 |
花椒 | 一小撮 |
鸡蛋 | 蛋清一个 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 少量 |
蒜 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 5片 |
零厨艺、不翻车,厨房小白也能做出好吃的水煮肉片的做法
里脊肉洗净切厚薄片
清水洗净
加入腌肉5件套:葱姜、料酒、盐、胡椒粉。
抓拌均匀,再分3次倒入清水揉进肉里
抓到这种状态放入淀粉,红薯淀粉和玉米淀粉都可以,我这里用的是红薯淀粉。
打入一个鸡蛋清,一起抓匀
最后再倒入一点食用油抓匀,防止粘连,这样最关键的腌肉部分就好啦!
锅内倒入一点食用油炒香花椒和辣椒,用现有辣椒面的可以省略这一步。
刀口辣椒切碎,和其他配料一起准备好备用。
锅内放盐焯水蔬菜备用,蔬菜可以跟据自己的喜好来。
锅内放油炒香葱姜蒜、火锅底料、一半的刀口辣椒和一勺豆瓣酱,炒出红油。
水开烧两分钟捞出调料
开小火依次放入肉片
烧开调味关火
放入一丢丢生抽、几滴老抽、一点点蚝油,豆瓣酱比较咸,这里就不再放盐了,调好后尝下咸淡。
撒上葱蒜和刀口辣椒
淋上滚烫的热油,齐活儿。
热油一浇,简直太香啦!楼下的小孩儿都馋得流口水,开吃。
小贴士
肉如果不好切,建议冷冻20分钟左右会更好处理。肉片上浆这一步最关键,做好了肉片嫩滑不柴,当然也不能煮太久,不然也会老。