从小就吃奶奶烧的红烧肉,红红亮亮,肉皮是糯糯的,脂肪层富含汁水,精肉香香哒,一口下去,满口留香。小时候跟奶奶学烧红烧肉,现在烧给自己的女儿吃。在红烧肉中我还放入了小鲍鱼和陈皮,让它又增添了更多的味道。
用料
五花肉 | 500克 |
小鲍鱼 | 5只 |
冰糖 | 35克 |
姜 | 5片 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
17年老陈皮 | 2瓣儿 |
老上海味道-鲍鱼红烧肉的做法
◎五花肉焯水清洗,去除血水备用。
◎鲍鱼清洗干净后切成块备用。
◎炒锅中放入少许橄榄油,倒入焯好水的五花肉,再放入生姜片,翻炒至五花肉表面微黄。
◎继续在里面放入生抽、老抽和冰糖,对了,还有泡好的陈皮,记得撕碎了放进肉里。
◎翻炒均匀后加入纯净水,盖没五花肉。武火改文火,上盖慢慢熬。
◎在熬的过程中,不时开盖翻炒,以免锅底烧糊。如果水不够,可以再加一些。◎30分钟后加入鲍鱼,翻炒后再加盖焖10分钟。
◎直到肉酥烂,油肉软糯即可出锅。
小贴士
1、红烧肉一定要选用五花肉,如果纯瘦肉就会很柴,不好吃。
2、红烧肉要烧到软糯,这样才好吃,不到火候是没有老上海味道的。