因为口味喜欢大米糯米的香甜与粘度
所以设计了这款米皮～
皮的定性是-固定 所以在各个细节上一定要追求形状感 整体感 有质感 均匀 有浓度
在各个方面记住仔细的看各个表面现象然后分析内里
这个配方我是按自己想达到的状态和现场的变化推算的
可以依爱好改变
用料
| 粘米粉 | 30克 |
| 糯米粉 | 10克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 凉水 | 80克 |
甜糯米皮的做法
（一定要在厨房备一个精度高的电子称，并且有去皮功能，这样就可以一样一样的加入碗中，十分方便）这一步就是一个一个的称量入碗 看状态 手动轻轻合一下呈现浓浓的白色
搅合均匀 拿手动打蛋器转圈搅打 出现泡沫浮于水面 打30秒 时间以均匀为目的
倒入底部平平的模具，水面的深度以水可以大约固态的不流动为主，盖上整个底部
上锅蒸 5分钟后 见米皮有微微浮动后离开抬起 将模具放入浮于凉水中 等待米皮彻底凉了 手试一试表面温度 然后拿塑料米皮切刀在模具上切成一条条的 拉开放入碗中 可加沙拉酱、芝麻酱等等调味
小贴士
合好的汤水有质感有浓度 颜色是深深的白色 均匀的搅拌出泡沫漩涡
可观看液体浓度颜色改变配方量 调至满意为止
在分析时配方量约可以同时乘以2 3等 以此类推
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爱好生活的日子里 希望给一天又一天的空气中加入甜味粘度与希望