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用料
爆炒猪皮的做法
将猪皮用刀刮干净,如果还有很多肉眼可见的鬃毛,可以用火烧掉。
处理以后的猪皮冷水入锅,煮出血水,捞起
将卤水煮开,放入猪皮,煮到筷子可以插入即可(没有卤水的话,就用桂皮,八角,香叶,老抽,料酒放入冷水中和猪皮一起煮)
卤好的猪皮捞起,沥干,切成条。
锅里放油,烧热,放入辣椒,生姜,大蒜爆炒,有香味后放猪皮。加料酒,生抽,盐和郫县豆瓣酱。翻炒一分钟左右出锅。全程大火,如果猪皮粘在一起,可以加点热水,一点一点的加