糖的含量已经是减过的,不喜欢甜的也不用再减,再减芝麻就粘不起来了。 别的菜谱芝麻和糖的配比都是1:1,我这个配比是2:1,因为加的糖不是太多,刚好够把芝麻黏合起来,所以成品口感比较酥脆,不会像外面卖的那样硬脆,介意的可以多加糖。
我是用细网洗衣袋洗的芝麻,如果大家有更好的工具就更好了。
以前都是用不粘锅,不粘锅太小后面倒入芝麻的时候不好搅拌,所以这次尝试用普通铁锅,发现铁锅熬糖用的时间是不粘锅的一半,也不粘锅,但用铁锅的前提条件是平常炒菜铁锅也不粘才行。
如果不喜欢奶味就把黄油换成没有味道的油(橄榄油/葵花籽油)
用料
生黑芝麻 | 500克 |
义乌红糖 | 100克 |
麦芽糖 | 150克 |
黄油 | 50克 |
水 | 100克 |
蔓越莓干 | 100克 |
熟核桃仁 | 100克 |
红糖黄油芝麻糖的做法
炒芝麻:将芝麻洗净虑一下水,分次放入炒锅炒熟。
烤核桃:纸皮生核桃去壳压碎,放烤箱烤熟。
将芝麻、核桃、蔓越莓拌均匀放烤箱保温,后面用的时候再取出(保温后容易和糖浆粘在一起)开小火,锅里加入红糖、黄油、水、麦芽糖,待红糖融化以后再搅拌,全程小火不停搅拌
用温度计测量糖浆温度,温度计针不要挨着锅底,不然测不准,糖浆温度熬到125—130°关火,(到了126°的时候就要注意,后面升温很快,不要熬过了,温度熬太高做出来的糖切了会碎)
立即将混合好的芝麻倒入糖浆内,翻拌均匀让芝麻都裹上糖浆,要快速拌,拌好后倒入垫了油纸的烤盘整形,待糖不会太烫手后就可以切块了,也不要等太凉了,太凉了会碎
切好就可以装袋密封保存,冬天常温,夏天冷藏
小贴士
此方少糖,不适合做花生糖