青团大约始于唐代至今已有1000多年的历史。
每到清明的时候,古人就会做青团用来祭祀,现在大家已经把青团当做一道传统的小吃了。
青团刚开始是江南地区的传统特色小吃,青色的,春天的味道。现在的青团没有南北差异化,就好像元宵节吃元宵,中秋节吃月饼,清明节当然是吃青团了。
这个咸蛋黄用了好几年了,最近几年在蛋黄上面少走了好多弯路(ps:微湖婆婆家)
用料
青团皮 | |
澄粉 | 60克 |
水 | 82克 |
糯米粉 | 176克 |
糖 | 23克 |
玉米油 | 13克 |
清汁 | 79克 |
牛奶 | 82克 |
馅料 | |
蛋黄 | 160克 |
肉松 | 74克 |
沙拉酱 | 80克 |
春天的味道(青团)常温3天不硬的青团的做法
将糯米粉,糖,玉米油,青汁,牛奶混合成团
把澄粉和水混合搅拌均匀。
小火隔水不停搅拌不停的搅拌至凝固
2个部分混合成团,一定要混合均匀
将蛋黄,肉松和沙拉酱混合均匀(蛋黄使用的是真空蛋黄)
把皮和馅分好
皮42克/馅25克虎口收口,团圆
水开蒸10-12分钟
蒸好的青团可以用保鲜膜裹住,吃起来和保存都非常方便
青团还可以做其它好多口味,我最喜欢的还是蛋黄肉松的。想要其它口味的配方可以+:v:cyz19901114
小贴士
配方可以做12个青团,不同牌子的糯米粉吸水量不同,如果青团皮太软可以加一点糯米粉揉进去,如果太干可以加一点牛奶揉进去。
青团用的是青汁的,因为实在不喜欢艾草的味道,还有就是艾草不容易找,或者绿色的蔬菜叶的汁也是可以代替的
这款青团皮常温放置3天不会硬,已经实验过了。
如果非常喜欢吃青团可以一次多包一些,包好后直接冷冻,吃的时候直接蒸一下就可以了