很多北方的朋友问我如何煲广东汤。广东汤的秘诀在搭配好材料,慢慢熬。所谓煲三炖四,奶奶说煲汤要煲3个小时,炖汤要炖4小时,才够火候。许多菜成功的秘诀就在于火候的拿捏。
用料
猪扇骨 | 500克 |
胡萝卜 | 3根 |
菜干 | 1把 |
蜜枣 | 1小把 |
蚝豉 | 1小把 |
菜干猪骨汤的做法
菜干是晒干的小白菜,在唐人超市有卖。最好的菜干是用矮脚的奶白菜晒的。煲汤之前,先把菜干放入清水中浸泡,泡软了,洗干净。剪去菜头备用。
有一位资深老中医教我,煲汤最好用猪扇骨,补钙且不腻。骨头象一把扇子那样的,在澳洲叫:西施骨。把骨头放入小美锅中,5分钟/50度/速度,清洗骨头里的血水和杂质。
蚝豉就是晒干的生蚝。胡萝卜削皮切块,放入清水中。
把所有材料放入水中,先大火煲半小时。
半小时以后转小火慢慢熬,汤要始终保持咕嘟咕嘟的状态。
两个半小时以后,汤成。按各人口味加盐即可食用。
这个汤具有清热去湿的作用。如果加入杏仁,还有润肺的功效。
小贴士
1、在国内的朋友可以加入陈皮半个。澳洲的陈皮不好又不让带进来,所以我没放。