用手擀面做的蒸面根根分明,不用单独蒸面条,直接铺在菜上面就可以。面中透着豆角香,主食与菜一锅出,也是我家孩子的最爱,换成排骨更美味。
用料
排骨 | 500克 |
豆角 | 800克 |
生姜 | 1块 |
大葱 | 1段 |
草果 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
老抽 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
胡椒粉 | 适量 |
食盐 | 适量 |
手擀面 | 600克 |
排骨豆角蒸面(手擀面不用单独蒸面)的做法
如果是手擀面,提前和面醒发,醒发过程中,排骨冷水下锅,放入生姜片、料酒焯水,捞出控干水。
豆角摘洗干净,掰成小段。
热锅冷油,放入控干水的排骨翻炒,炒至排骨变色出香味,放入姜片、大葱、香叶、草果、桂皮、胡椒粉继续翻炒出香味,放入一汤匙老抽一汤匙生抽。
压肉的过程中开始擀面,面要稍微硬点,蒸出来更劲道。
面条擀好排骨压好后,热锅里放少量油,加入豆角翻炒,豆角变色加入生抽一汤匙,食盐(盐比平时炒菜多一点),再将压好的排骨及汤倒入锅内,挑去调料,汤水以刚没过豆角为宜。
把面条铺在豆角上面,面条一定要硬点的面擀出来的,如果面条软最好在豆角上方加一个蒸锅篦子,把面条放在篦子上,加锅盖中火炖煮。
炖煮至锅内留少量汤汁,撒入蒜末,转小火加盖焖一分钟,关火用筷子抖开面条拌匀。
面条根根分明吧,很劲道,蒜香味浓郁,豆角香,面香,排骨香,满嘴留香。
再搭配一个皮辣红,完美。
小贴士
1.排骨豆角面条根据自家喜好调整用量,如果吃辣,也可以在放入蒜末时放入青辣椒丝。
2.排骨比平时压制时间短,因为还要跟豆角一块炖煮,压过的排骨更适合孩子老人吃,咬起来不费劲。
3.因为排骨提前放入高压锅压,所以豆角要单独炒一下更香,如果排骨换成肉片就无需单独炒豆角。
4.手擀面的做法见“妈妈的手擀面”菜谱。