用料
低筋粉 | 300克 |
清水或牛奶 | 180克左右 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 1~2克 |
黑芝麻 | 少许 |
葱花 | 少许 |
调味好的猪肉馅 | 下附方法 |
此方子是24个小生煎包 |
生煎包(不发酵,无肉皮冻)的做法
低筋粉+酵母+泡打粉+清水(别一次性倒入)
清水少量多次慢慢倒入,边用筷子搅拌,捣成絮状,接下来用手和面,根据面粉吸水性不同增减清水,揉成柔软的面团。揉成面团后盖上保鲜膜,醒半个小时
肉馅的调制根据个人各地方的口味,我这个方子生煎可以做24个左右,是大概200~250克猪肉馅,加盐一丢丢,生抽3汤匙,老抽1小勺,料酒少许,糖一丢丢,胡椒粉一丢丢,色拉油4汤匙,以及葱姜水一小碗。猪肉建议选带些肥肉的。葱姜在绞肉前泡水一小碗,在肉馅完成后,慢慢倒入色拉油,等吸收完再分次倒入葱姜水,泡的葱姜捞一些切碎倒入肉馅再搅拌。完成,放入冰箱冷藏半小时。这个馅有一丢丢汤汁,如果想要汤汁多可以放肉皮冻。
面团分成20克左右一个,可以先做10个左右试试,如果馅的味道不正好第二锅可以调整
擀面杖或手摊成圆形,边缘再用手捏薄一点
加入肉馅,包起来,如果包的不好可以反过来放
正放的生煎是包子形状,如果反放可以把最后一点揪掉一点以防底部太厚
锅里倒入色拉油
放入生煎,开火大火煎
煎到底部金黄,倒入清水,位置约生煎的一半高,大火转中大火盖锅盖
2分钟后开盖撒上黑芝麻
再2~3分钟后开盖撒葱花,继续盖上锅盖,这时候等水收了差不多了,听到噼里啪啦的声音,可以关火,闷2分钟就可以开吃啦~
反放的生煎底部稍厚,但是个人比较喜欢这种
正放的生煎
趁热开吃