绝对赶上大厨级的。每次吃完都有种满足感。特别是里面配的青菜、金针菇很够味。
用料
猪里脊 | |
小瓢菜 | |
金针菇 | |
植物油 | |
郫县豆瓣酱 | |
淀粉 | |
花椒、辣椒 | |
葱、蒜 | |
糖、料酒 | |
盐 |
绝对够味的——水煮肉片的做法
猪里脊切片,加入少许的盐、淀粉、料酒拌均腌制。
花椒粒焙香,用擀面杖擀碎。
炒锅加入植物油,放入干红辣椒炸香,捞出辣椒放凉捣碎。
留下一半炸过辣椒的油,把金针菇加入少许盐稍微炒一下,盛入容器中。
用剩下一半炸过辣椒的油,放入葱花、小瓢菜,加入少量的盐炒到七成熟,和金针菇盛到同一个容器中。
锅内加入少量的油,倒入两大勺郫县豆瓣酱炒香,加入适量的水烧开。
放入腌制好的猪里脊肉、加入适量的盐、少许糖煮熟。连汤倒入放青菜的容器中。
在里脊肉片上撒上切碎的蒜末,辣椒面。
锅内放入适量的植物油,烧热(油温一定要高),倒在蒜末和辣椒面上。
最后把擀碎的花椒、捣碎的辣椒撒到上面即可。
小贴士
把新鲜的猪里脊肉,放入冰箱冷冻室,冷冻到肉表面稍稍发硬取出,这时再切片比较容易切的均匀。