亲戚从湖南寄来的自制烟熏腊鱼,咸度和熏制程度不如腊肉香肠那么重,鱼肉口感保留的很好~
大🐟的鱼皮超厚带脂,入口超软糯。
记录自用,图片不全。
用料
腊鱼 | 一大块 |
青椒 | 一个 |
生姜 | 几片 |
糖 | 适量 |
简单炒腊鱼的做法
生姜几片去腥,青椒一只增加口感。
腊鱼泡水洗净,我泡了十分钟,后期炒的时候没有再加盐。根据自家腊鱼咸度调整泡水时长。
洗净擦干腊鱼,用手随意掰成块状【别太小下,大块口感更好】
青椒切丁。油热先煸香姜片
加入鱼块翻炒【怕腥可以加些料酒】至鱼皮微卷缩之后加入青椒丁翻炒
加一点点糖,延锅边淋入一点点水加盖焖1-2分钟。全程中大火炒,青椒不需要完全烧软,保留口感。成菜是没有一点汤汁的。
最喜欢吃鱼皮,很软糯。
小贴士
很纯粹简单的腊鱼味道,与搭配了豆瓣酱青蒜之类的做法是完全不同的口味。
青椒丁一定不要炒过头,不要全熟全软。
根据鱼本身的咸淡程度加盐,我没有加。 也可以适量加一点生抽,不要用老抽。