茄子因为比较吸油，做凉拌的话，我一般都是蒸熟然后淋酱汁，如何更入味，秘诀都在酱汁里。
用料
| 鸡汤 | 半碗 |
| 茄子 | 一只 |
| 小米椒，或者其他巨辣的辣椒 | 十个 |
| 蒜 | 适量 |
| 肉末 | 适量 |
| 杏鲍菇 | 比肉末稍微少一点 |
| 白酒 | 几滴 |
| 生抽 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 粉丝 | 一把 |
| 乌龙醋 | 适量 |
凉拌茄子之黯然销魂辣版的做法
粉丝提前泡发，茄子洗干净，切成条，或者撕成条。蒜切成蒜末，肉末（也可用火腿）加一点白酒，加一点生抽和酱油稍微拌一拌，别用太大力，杏鲍菇切成丁，一起拌到肉里。
锅内水烧开，把粉丝放在盘内，粉丝上放茄子，大火转小火蒸熟。
锅内烧热油，小米椒切成丁，先爆香小米椒，关小火下蒜末，再倒入鸡汤（没有可以倒水和酱油的混合物），下肉末和杏鲍菇大火炒，然后加入生抽酱油乌龙醋调味到你觉得合适的地步。
锅内酱汁淋到盘内茄子上，酱汁最好做多一点，可以把茄子微微浸没最好。等酱汁凉下来之后，倒掉多余酱汁即可。（也可以不倒掉，但是作为凉拌菜，看起来像泡在酱汁里感觉不太爽，我也怕会太咸所以倒出来做别的菜了。）
小贴士
吃不了那么辣的，就别下辣椒了。黯然销魂是给辣的！
鸡汤会使得酱汁更好吃，你懂的！