银耳有“菌中之冠”的美称。被称之为“穷人的燕窝”，银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮体、补脑、提神、美容、美肤、延年益寿等多种功能。
用料
| 1.鹌鹑蛋8只 | |
| 2.银耳20克 | |
| 3.熟火腿 | |
| 4.鸡汤 | |
| 5.香菜叶 | |
| 6.猪油50克 | |
| 7.麻油拌匙 | |
| 8.细盐，味精各少许 |
明月映牡丹（海派菜-软溜-鲜咸糯嫩）的做法
将银耳用温热鸡汤涨泡2小时
修去老根，待用
另取白瓷羹匙8只，揩干水，在其内壁涂上一层薄薄的冻猪油
并各磕1只鹌鹑蛋
把火腿精肉批切成薄片，切成很小的菱形片
鹌鹑蛋面上用三片火腿菱形片贴成一朵小红花，配上一片香菜叶
上茏用中小火蒸3分钟，至熟
锅烧热放入鸡汤，加盐，味精，发好银耳
烧沸后，下水生粉勾包芡，淋上麻油，盛在盘中央
用牙签把鹌鹑蛋拨出羹匙，围放在银耳四周
锅内放入鸡汤，调味，下水生粉勾流利芡，淋上猪油，浇在鹌鹑蛋上即成
小贴士
特点：
鹌鹑蛋形如明月，糯软细嫰，银耳状若牡丹，脆嫰鲜香，清淡宜人