【步骤图】心太软抹茶冷糕凉糕椰香紫薯豆沙糯米卷软糕食谱大全和做法

超爱吃桂林正阳步行街彤妍物语的薄荷软糕，一直想仿一个，但找不到配方 看配料表有三洋糕粉（炒熟的糯米粉） 和奶油等，仿做过一次不太成功，配料表图片附在帖子最后，将来开挂了再战🤗。先试试别的软糕，目标是做到QQ弹弹，卷起来比较紧实。末尾更新了一个下厨房方主摸索出来的薄荷软糕菜谱，可根据作者名字搜索看详情。

配方A（Q弹版抹茶卷）：
参考了厨友"瞪圆眼睛看海"的菜谱。
糯米粉100克，玉米淀粉25克，水150克，糖30克，油35克，我另加了3克若竹抹茶粉。
粉类拌匀过筛，加进其他材料拌匀。微波炉高火，每次一两分钟，拿出来拌一下再放进微波炉，便于均匀受热，共五分钟感觉过头了，后来再做用四分半钟不错（分别为2分钟 2分钟 半分钟）。只要面糊变成半透明，没有白色，尝尝有嚼劲，没有生粉味即可。
内馅选择1：白豆沙40克本身是甜的，奶油30，紫薯粉20克，可以自行随意调整尝试，只要拌匀顺滑就行。
内馅选择2:  红豆沙加牛奶 拌到顺滑 没有称量。

整形方法步骤1的视频，其他步骤也有整形图和小贴士。

卷卷很好吃，操作简单，基本不沾手，快手美食可以常常做。

保存: 保鲜膜保鲜袋裹紧密封，冬天室温，夏天冷藏，赏味期冷藏后三小时较冰爽弹牙，四五个小时的有点偏硬，一两小时的有点软糯。冷藏超过六小时的，需要微波炉软化，十秒十秒的来加热。如果用来拍照，切面圆滚滚那种需要冻硬。

用料  

心太软抹茶冷糕凉糕椰香紫薯豆沙糯米卷软糕的做法  

1. 卷糯米软糕的视频

2. 配方A 整形
   用保鲜袋装面团，趁热用擀面杖擀成长方形，我大概擀成比A4纸小一点的面皮。如果微波炉加热时间过长，会很难擀，我这就是特别难的，老是回缩。可以考虑缩短加热时间，像做雪媚娘皮一样趁热揉匀（面团刚出来很多油吸收不了，为了不沾手 我动用了面包机和面功能，两次程序之后大部分油揉进去了），密封冷藏松弛半小时后擀开。
   擀开的技巧: 前期不要滚动擀面杖，而是应多点按压，再一面按住保鲜袋的一头，一面用擀面杖往各个方向推动面团（注意不是滚动），直到整理出四方形，再用擀面杖的滚动，来擀平整。

3. 拌好内馅

4. 将内馅用刮刀抹在糯米皮上，留一侧大概三厘米宽不刷，免得卷好之后整形时爆浆。至于从那个方向卷，可以目测脑补一下，或在没剪开保鲜袋之前，连保鲜袋一起卷一下，看看自己喜欢大卷卷还是小卷卷了。我喜欢小卷，甜点一次吃一点就好，大卷可能会腻。

5. 提起一侧保鲜袋，像做蛋糕卷一样用擀面杖帮助，卷起面皮，卷好之后，从边缘剪开保鲜袋变成一个大长方形薄膜，将卷卷转移到中央，像合上书本 书签夹在中央一样，保鲜膜兜住卷卷。用擀面杖压住保鲜膜，紧靠着糯米卷，然后一手将擀面杖压向糯米卷，一手将下层的膜向反方向拉扯，同时发力，就会使糯米卷变得紧实。描述得比较不直观，步骤1的视频可以参考下，拍的比较粗糙，感兴趣的可以搜网上蛋糕卷整形的视频。

6. 将保鲜膜像包糖果一样扎紧两端，这时候如果想让卷卷变粗短一点，就扎好一头之后，竖着提起另一头，用虎口夹紧保鲜膜，向下捋，满意之后扎紧另一头。

7. 将圆形的纸筒剪开，将卷卷放上去，入冰箱冷藏定型，建议半小时查看下，觉得比较好切了就取出来，切块食用。我冷藏了一个晚上，第二天直接吃会比较硬（夏天如果放室温一夜，担心内馅有牛奶或者奶油的会变质），取其中两厘米高的一块，微波炉十秒，能变软，但同时会变热，形状也软趴趴，可自行调整加热时间。
   
   糯米纸品冷藏久了都会硬，以前查过除非用变性淀粉来做，比如水晶粉，冷藏后还是挺软的。室温下保存还不知能保持柔韧Q弹多长时间，但至少保持密封会有帮助。有的方子说使用水磨糯米粉制作，皮子不容易变硬，也有的方子建议把成品密封冷冻保存，食用前回温也会比较软糯。

8. 冷藏了一晚上 太结实了 口感不好

9. 铺油纸 撒上椰蓉 确保整个卷都裹上一层。切块。

10. 这是用国产抹茶粉做的 颜色很丑
    对比上图 切面不够好看，因为没有冷藏到硬挺，而且豆沙的层数太多，还是应该不要擀太薄太大。自制红豆沙炒得比较干，掺的牛奶少了一些，切面看出来豆沙不够服帖顺滑。

11. 裁好油纸 将切好块的卷卷小心的包裹送入包装盒，调整一下， 确保不会让油纸挡住窗口。

12. 以前配方B的做法（比较软 成型不美观）：
    
    面皮: 椰蓉 糯米粉 木薯粉 玉米淀粉倒入容器 加水拌匀，倒入刷了玉米油的碟子，水开后上锅蒸十五分钟，电陶炉功率貌似是2400的，开800。稍凉取出转移到保鲜膜上，再覆盖一片保鲜膜，擀开面皮成长方形，想要面皮厚些，就擀小一点，擀得大皮就薄。
    
    馅料: 白豆沙加紫薯粉加奶油，没有称量，隔热水拌匀到顺滑， 均匀刷在面皮上。白豆沙是现成的，很甜，所以面皮和馅料都不加糖。

13. 提起保鲜膜的一边 慢慢卷起

14. 配方B
    放入冷藏室定型

15. 配方B （没有冷藏定型）
    铺在撒了熟糯米粉的保鲜膜上 沾上糯粉 多余的粉抖掉。切好摆盘 凉凉的 糯糯的 味道还不错。

16. 附上薄荷软糕的配料表，用干薄荷叶打粉仿过一个，还没成功。

17. 作者

18. 配方下载看长图