【步骤图】自制凉皮（4～5人份）食谱大全和做法

只是为了自己以后做方便

用料  

自制凉皮（4～5人份）的做法  

1. 把高筋面粉、玉米淀粉、盐混合均匀后倒入清水和面，一点一点的加水，打成絮状之后开始一点一点的揉面，揉到不沾碗不粘手，不掉渣就好了

2. 盖上保鲜膜醒20分钟

3. 找两个超大号的盆子（方便操作）一个小锣开始洗面（像洗衣服一样各种揉捏各种搓）我大概洗了一个半小时左右，洗到拉不断为止

4. 洗好的水过筛到另一个大盆里 放到一边静置，至少两个半小时

5. 洗好的面加入40g酵母揉均匀，盖上保鲜膜发酵2个小时，如果出汤 在蒸之前把汤控干

6. 水开之后放入蒸锅大火避水蒸20分钟（盖盖子）时间到了取出晾凉

7. 晾凉之后切块

8. 花生米一分为二切开

9. 芝麻酱加盐加水调开

10. 黄瓜擦丝

11. 生抽加醋加香油调汁，我拍的时候家人已经开始吃了，所以就有点恶心

12. 蒜蓉加水调成蒜汁

13. 洗面水经过沉淀已经明显分层，把上边的清水倒掉用手动打蛋器打匀

14. 打匀之后过筛

15. 准备一锅沸水，准备一个披萨盘，盘底刷油（薄薄一层就好，多了影响形状，每次放面糊之前都要用油刷底）倒入少许面糊放入沸水里 开始呈现透明状态后加盖蒸到完全透明

16. 准备一盆凉水，蒸到这种状态，有气泡最好，取出披萨盘放到凉水上退热

17. 等退完热之后就可以揭下来了

18. 准备一个锅屉刷上油，把做好的凉皮放上去，每层凉皮之间也刷上油，刚开始只是试手，一般做到第四个左右就有感觉了

19. 做好之后对两折切成条

20. 碗中加上豆芽菜、黄瓜丝、花生碎、面筋、香菜（可放可不放）

21. 酱汁：放上芝麻酱、蒜汁、生抽加醋加香油调的汁、辣椒油拌匀就可以享用美食啦