用料
| 熟咸鸭蛋 | 1个 |
| 五花肉 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 3克 |
| 料酒 | |
| 酱油 | |
| 淀粉 |
蛋黄扣肉的做法
五花肉洗净，切成肉末
肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油
放一个鸡蛋进去
用筷子顺着一个方向搅拌均匀
咸鸭蛋剥开，取出蛋黄
咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁
咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉
小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟
蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上
左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°
用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗
淋上酱油，放入少许葱花点缀一下
小贴士
掌握3点做出好吃的蛋黄扣肉：
1.肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。
2.加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。
3.蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。