木耳肉片烹饪方法窍门 如何做木耳肉片才好吃

木耳也叫黑木耳 其质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。
味型:咸鲜味
技法:滑炒（炒）

用料  

木耳肉片的做法  

1. 制作流程（1）切配:猪里脊去白筋，斜到切成小块，横着筋纹路切成小片加入少许盐、料酒、味精、鸡精、水豆粉码味。将青笋切成菱形片，木耳洗净切成小片，葱切成段，泡椒切成那耳朵形，姜蒜切成指甲片。
   （2）兑碗芡:盐，胡椒粉，味精，水豆粉兑鲜汤，水加多一点。
   （3）起锅烧油，充份灸锅后倒掉热油重新加，待3层油温后加入肉片均匀滑炒后捞起。
   （4）3层油温后加入葱姜蒜爆香，下主辅料炒匀，加入碗芡将汁水充分吸收后装盘。
                      

2. 菱形片: （1）两边互相平行，尖端60°角的平行四边形。
   （2）规格:长轴5.5厘米   短轴3厘米  厚度0.2厘米。
   （3）常用于青笋，在辅料为青笋时。
   
   马耳朵形:（1）两边互相平行，用于圆柱形材料
   （2）规格:长轴:3.5厘米   宽轴:10厘米左右斜口片
   （3）常用于配料中的大葱或者泡椒。

小贴士

（1）肉片一定要码味。
（2）木耳比例要比青笋稍多。
（3）勾芡水要多一些，水淀粉要少些。
（4）葱分葱青和葱白，此菜只加葱白。
（5）本菜不用上色 。