这是一个南方人第一次做面疙瘩,不用揉面、揪面、剪面,参照的是做瘦肉丸的手法,搅面糊用勺子下到热汤里,非常方便。
做汤底的建议是茼蒿、菠菜、番茄等味道比较浓郁的蔬菜。
玉米面疙瘩的口感非常面、没有筋,白面的比例千万不能再少,如果想吃有嚼劲的建议全部换成白面,或者增大白面的比例。
以下用量一家三口的分量,我只吃封面那一小碗(吃饭用的小碗),建议一个人吃50-70g面粉左右,加上汤里的蔬菜能饱。
用料
玉米面 | 100克 |
白面 | 30克 |
温水 | 适量 |
土鸡蛋 | 2只 |
茼蒿 | 约200克 |
盐 | 适量 |
酱油(可选) | 半勺 |
醋(可选) | 半勺 |
料酒(可选) | 2勺 |
香菜/小葱(可选) | 适量 |
虾皮(可选) | 适量 |
不用揉面、揪面、剪面的茼蒿玉米面疙瘩汤的做法
准备面糊:
如图是我家的勺子,自己家吃饭不拿秤称的话9勺玉米面,3勺白面,加小半调料勺的盐,搅拌均匀备用。
加温水(不要开水)搅成面糊,面糊状态接近固体,用勺子打起来不能流下,具体可以看下面的视频,宁可水少,不要多,不然全化汤里。下面疙瘩:
白水煮开,用勺子打一小点面糊,伸进热汤里再倒下来。煮得比较多的话建议中途用锅铲背面轻轻翻动一下锅里的面疙瘩。面疙瘩全浮起后捞起,做汤底动作不快的可以用凉水泡着防止坨掉,最好左右开弓同时煮,直接捞起来下进汤里。煮汤底:
直接烧水(需加两滴油防止菜黄),或者用油爆香姜蒜后加水烧开。下茼蒿,加入调味料:盐、酱油。(口味比较清淡,强烈建议如果有剩菜的汤底,往里倒一点。我加了中午葱爆牛肉的一点点汤很美味哈哈哈😄)
敲两颗土鸡蛋或者一个普通的大鸡蛋,搅开,水烧开就用筷子一边搅汤水,一边往下倒鸡蛋液,这样打出的蛋花比较好。(继续强烈建议一定要打蛋花,能很好得提升汤的味道。)加入虾皮、料酒、醋、小葱/香菜,起锅。
小贴士
1.玉米面比例高口感面,接受不了调高白面比例,同时也不能全放玉米面;
2.煮面疙瘩后做汤底动作要快防止面疙瘩坨掉,下菜后更要快,防止菜煮烂。