【步骤图】家庭版的苏州枫镇大肉面食谱大全和做法

《舌尖上的中国》介绍了一道苏州的美食-枫镇大肉面。其实，在苏州这道面更常见的名字是“焖肉面”。当然，商家会告知他们的“枫镇大肉”会有多么的不同，说实话对我这个“老苏州”来说，仅仅他家的汤里漂着的几粒酒酿显示出与别家的一点点不同。感谢“淳”同学提供的家传秘方，让我在异乡品尝到家乡美味。

用料  

家庭版的苏州枫镇大肉面的做法  

1. 买五花硬肋（我个人更喜欢带脆骨的那边），切成方块。
   整块肉用盐抹一下，各面都要抹到，腌制2小时以上（否则不入味）。
   整块肉用烧开的水烫一下焯水。
   

2. 准备料包：白芷、豆蒄、草果、香叶、小茴香、肉桂、八角（在加拿大华人超市我没有找到白芷，所以上面的图片里少了白芷）

3. 将肉洗净入锅，放入准备好的调料包、姜（拍松）、黄酒、盐、鲜酱油，冷水没过肉块2-5公分。我是用Istant Pot（类似于电压力锅）炖1小时，没有的话可以焐4-5小时。原则是非常烂，感觉一碰就要散了样子。
   稍后后待稍凉取出，注意取出时要小心，我是用木铲整块挑出，防止弄碎。
   

4. 凉透后将肉放到冰箱冷冻2小时以上。
   注意如果肉带硬肋骨，这时就要将肋骨取出后再冻。
   肉冻好后，刀用开水烫一下再切片，否则容易切碎。
   

5. 炖肉的汤可留着做面汤。上面左边的那碗就是加入了几勺肉汤的面汤，有特殊的香味喔。

6. 这样做出的焖肉面，肥而不腻，瘦肉鲜香，肥肉已经没有油了，入口即化。

小贴士

肉一定要抹盐，炖的时候别忘了还要放盐。
肉一定要炖烂，这样油全部走掉了。
肉炖好后一定要冻，否则无法切。