做菠菜面,千万不要打成汁,千万不要打成汁。菠菜这么适合做面条的东西,干嘛要多此一举呢。听我一一道来。本次菜谱手擀&机器都适用,我用了beko倍科k6厨师机自带压面配件。
只需要用菠菜和面粉,一滴水,一颗蛋都不加。如果想要吃蛋,煮面的时候煎个蛋,这样又好看又营养。
菠菜做面团的优势:1. 颜色太好看了,不会氧化。
2. 南瓜胡萝卜煮软捣泥,我总觉得多次烹饪造成更多营养流失太可惜了。但菠菜不一样,因为草酸,本身就必须预煮1分钟,再进行烹饪。
3. 一滴水,一颗蛋都不用加。只用菠菜+面粉就行
4.完全不需要破壁机,自然的纤维形成漂亮的花色。你看我的面是不是比其他很多人的漂亮,有暗纹的。
用料
见步骤 |
菠菜面,自带按花纹,无需破壁机,保姆教程的做法
配方
(可以做2人份)
整理好的菠菜130g,中式面粉150g;
喜欢筋道口感的和面时加1g盐,喜欢爽滑口感的不加
第一步:菠菜清洗干净,只需要去掉根,茎秆都保留。开水煮1-2分钟,去除草酸。
捞出菠菜漏网里晾凉。菠菜表面还残留水份,这些水份要用手捏一下,挤出来。
挤出来的水份颜色是乌黄乌黄的,
残留太多 你的面条就会乌黄乌黄的用菜刀切成菠菜细丝,不需要特别碎,。
加入面粉。这个面团不会特别干,一开始看起来有很多干粉,揉一会之后,就看不见干粉了
放在保鲜袋里静置松弛半小时。
半小时后面团就很光滑了,上压面机。从最宽的档开始,我一共8档,我用8 6 5 3 2 1 分别压了一次,就如图片所示。压面不需要干粉,这个面不粘。
我忘记拍图片了,反正和这个白面片一样的压。压完之后表面刷粘米粉,一点点就超级防粘,我拍披萨都用这个,好用到不行。
叠好
用刀切就是宽面,用机器就是细面。任君选择。
宽面
细面