正宗扶风臊子面做法 食材 步骤

东北姑娘来陕西20年了，吃不惯陕西的饭，每次回婆家过年都要饿的前心贴后背，在我看来她们根本不会做饭，所有的菜都是油盐酱醋加水炖烂，做的面都是酸吧拉叽的，吃什么都加点蒜水，闻了恶心。唯有那一碗臊子面味道真心赞。
       扶风臊子面不同于歧山臊子面，我搜了下厨房还没有婆家那边臊子面的做法，所以写了这个菜普，供各位参考。
       臊子面过年时必不可少，大年初一，待客早上都是臊子面，真是好吃。儿子特别喜欢吃，老妈就得学起来，以下是婆家二姐做的过程，我吃了个肚儿圆，赞。

用料  

正宗扶风臊子面的做法  

1. 臊子制作：肥瘦切时分开切，切成稍厚的肉片

2. 准备做臊子的材料，桂皮一小段、八角一个，辣椒段、花椒、葱切段、姜切姜米

3. 锅中倒炒菜二倍的油，油开入除葱以外的上图材料，炒香，再入肥肉，肥肉呈半透明，加入瘦肉翻炒，加入葱段。

4. 加入盐、生抽、老抽、醋，水，炖约20分钟

5. 出锅，臊子就做好了

6. 炒配菜，一般用泡好的黄花菜和蒜苗段，像平时炒菜那样炒。炒好岀锅备用

7. 把老豆腐切片

8. 小火炸成金黄色

9. 把炸好的豆腐切条，剩下的葱切成葱花。这里有非常关键的一步，以前失败的症结所在，我以前调的汤不香。关键做油醋这步，锅中加油烧开，放姜米，放二匙醋，倒入小碗备用

10. 调汤：加大半锅水烧开，放油醋、放臊子，放入备好的黄花菜炒蒜苗、放入备好的豆腐条葱花，放盐、生抽、老抽调味

11. 在另一个锅煮细面，煮熟捞出在凉水盆中。在碗中舀入调好的汤，再挑一筷子细面，一碗臊子面就完成了。